杭州只有这家店会做这些菜！仅在枇杷上市时特供！当年，就连康熙欢迎来到十五万杭州人的味觉派对?

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欢迎来到十五万杭州人的味觉派对??

专治饭局选择困难症??????

从现在开始到6月初，对吃货来说，都是被塘栖枇杷支配的十天。

当我兴冲冲跑到塘栖去买枇杷的时候，听说了一件对吃货来说不能忍的事情：塘栖居然有家饭店会做枇杷宴！

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饭店名叫王元兴，算是塘栖镇上知名的老牌子。

带来我踩点的塘栖小伙伴介绍，这家店开了有10多年了，枇杷宴是从2006年开始推出，经过10多年的不停改良摸索，慢慢进化成现在的样子。

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最开始，饭店非常淳朴，全部用枇杷肉入菜，导致整桌菜都是甜的。

当时，枇杷宴一开必须开两桌，一桌放枇杷肉烧的菜，一桌放普通菜，客人吃得甜了，就来吃普通菜换下口味。

开了几年，饭店一想，这么样下去，不叫个事儿呀。

于是一边听取客人意见，一边自己潜心摸索，开拓成枇杷肉、叶、花、汁、酒皆可入菜，口味也是各种都有，从2013年开始，慢慢地把两桌菜并成了一桌精品枇杷宴。

废话不说，先上爆款。

枇杷花露饮

猜猜看，最供不应求，

客人们站在门口排队也要买回去的，是哪道菜？

严格说来，不是菜，而是饮品——枇杷花露饮。

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这道饮料是前年推出的，

一经推出，立刻风靡整条街。

除了来饭店吃饭的客人，边上上班的职员，

走过路过的游客，都来排队买。

我去采访的这几天，正好是气温蹭蹭上升的几天，

当时感觉热得嗓子都要冒烟了，

一杯枇杷花露饮下去，暑热全消。

解了暑，就可以耐心品枇杷宴了。

枇杷土猪肉

枇杷土猪肉是用五花土猪肉先煸炒再熬煮，

2小时左右时加入剥好的枇杷肉，

然后再煨上15-10分钟。

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和其他土猪肉比起来，枇杷自带果酸，

可以有效化解肥肉的油腻。

枇杷花虾仁

这个季节除了枇杷，河虾也正当令，

枇杷花虾仁于是应运而生。

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枇杷花

枇杷大家吃得多，枇杷花却不大看得到。

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晒干入菜的枇杷花，看上去细细巧巧，

仔细闻，能闻到一股淡雅的花香。

这道菜烧制的时候，先起油锅炸枇杷花，

然后用这锅萃取了枇杷花香的油再去炒虾仁。

虾仁出锅以后，再在上面铺点枇杷花，

淋一勺响油，彻底激发花香。

枇杷酒

葡萄酒大家都知道，

枇杷酒可能喝过的人就不多了。

余杭这里有家酒厂，坚持古法酿制，

酿出来的枇杷酒甜甜蜜蜜的，

度数不高，感觉蛮适合女的喝。

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枇杷蒸土鸡

用来烧菜呢，一切加料酒的地方，

都可以加枇杷酒。

王元兴的烧法，

是喜欢枇杷酒掺一点绍兴花雕，然后用来蒸土鸡。

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蒸之前，略洒一点枇杷花，增香。

如果舍不得用这么好的酒来烧菜，

直接当餐酒喝也没毛病。

枇杷蜜六月黄

喜欢吃蜂蜜的人，肯定知道枇杷蜜。

枇杷宴上就有一道六月黄，

乍看和枇杷好像没有半毛钱关系？

一品就知道了，这个蟹啊，

是加了枇杷蜜做出来的。

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枇杷叶鸭汤

除了枇杷蜜，枇杷就连叶子都是宝。

枇杷宴上有道鸭汤，

就是老鸭加了枇杷叶子、川贝一起蒸出来的。

大厨还特意支招，蒸之前盐要提前放，

这样汤会更清澈。

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水墨枇杷

最后隆重推出的，叫“水墨枇杷"。

这道菜，看上去最像枇杷，

但是却是和枇杷真身没有半毛钱关系。

糯米粉加南瓜揉成团子，

细沙做成枇杷核裹在里面，芝麻做枇杷的蒂头。

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这道菜要扯起来，居然可以扯上康熙！

传说中，康熙有次下江南，

听说塘栖枇杷好吃，就嚷着要吃。

但是根本不在季节啊！

于是聪明的塘栖厨子用糯米粉做成枇杷的样子，

周围陪驾的人都一口咬定:

“枇杷就是这个味道"，成功过关。

需要说明的是，如果想吃整桌“精品枇杷宴"，那么需要提前至少一天预约。

因为这桌宴席整治起来极费功夫，饭店中午、晚上，只能各提供四桌。

所以我倒是推荐，如果是随兴去塘栖游玩的，可以点些其他的菜，然后问下服务员，当天有哪些枇杷相关的菜肴，可以散点。

塘栖镇上知名的小吃，比如细沙羊尾、粢毛肉圆，王元兴都做得十分地道。

另外，“精品枇杷宴"可是季节限定。枇杷上市它也开始，新鲜枇杷没有了，它靠冰冻的还能再多支撑一个月。也就是说，每年5月中旬到七月初才能品尝到“精品枇杷宴"。

菜谱：枇杷花露饮

枇杷花加上金银花、柠檬、甘草、

罗汉果、山楂片、红枣，

加冰糖加水熬煮，放凉后放冰箱。

一般放冷藏室即可，

极热的天可以放冷冻室，

冻出一块冰柱来，喝起来更爽！

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王元兴塘栖店地址：塘栖镇水南街15-5号

文/钱卓君

图/魏敏

编辑/毛若皓

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