天天吃川菜 你知道最早的川菜馆叫什么吗？
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华龙网5月23日15时讯 如今世界各地的游客来到重庆，都说重庆是一座魔幻城市，充满赛博朋克的未来感。从一百年前开始，重庆就是一个充满传奇色彩的民国美食之都。重庆本是一个半封闭的内陆城市。1890年重庆开埠，解放碑、南滨路迎来了属于它们“十里洋场”的时代。也正是在那个繁荣的时代，重庆的餐饮开始了发展之路。
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那时候重庆分为上半城、下半城，“大梁子”也就是今天的新华路，为两城的交接之处。由于靠近码头，那个一切贸易主要靠水运的年代，让下半城成为了重庆最兴旺繁华的地带。码头上，南来北往的客商云集，有人的地方，就有解决三餐的需要。
重庆第一家餐厅留春幄
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当时为了解决码头客商、劳力们的吃饭问题，重庆街头出现了许多游动流摊，但是由于条件有限，这些小商贩只卖饭和咸菜。至于酒席也只有不设场座、不零售的包席馆。直到1910年，在菜园坝川东第一次赛宝会（重庆第一次商业劝工会或川东劝业会）上出现了重庆第一家餐馆，留春幄。“留春幄”是当时的名流梅际郇先生所取，位于朝天门附近的木匠街道。
包席馆中的“喜宴园”
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早期的餐饮，在重庆的呈现形式，除了流动商贩，多为“包席馆”。类似于台湾的办桌宴，还有点像动画片《中华小当家》。一两位掌门师傅，联络率领红案（切肉的）、白案（和面的）、墩子、炉子、厨工、跑堂倌和水岸杂工等，挂牌招揽，遇到生意便带上工具和餐具，上门服务。包席馆被称为馆，但却不设堂坐店招揽生意。客人寻味而来，能被找上门全靠口碑，所有菜肴均为海参、鲍鱼、鱼翅全筵，在当时的大户人家中也甚是流行。因此你可以想象，当时街上出现一队人马，都是这些没有固定店面，只有名声在外的厨师们，身上背着铁锅、锅铲、刀具等做饭工具，浩浩荡荡奔赴客人家大餐的场景。喜宴园就是当时最著名的包席馆，最善于熬制鲜汤。
发明鱼香肉丝的”适中楼”
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1921年商务印书馆出版的《中国旅行指南》中提到在留春幄之后，重庆又有了几家餐馆，其中一家就是杜小恬的适中楼。适中楼位于今天的八一路人民公园，后来搬到通远门外的适山花园，是重庆历史上第一家高级餐厅。杜小恬，人称杜胖子，被认为是渝派川菜的鼻祖级人物，创办适中楼后，招收了一批学徒，造就了许多川菜烹饪人才。如廖青廷、熊维卿、曾亚光、周月亭等名厨都是他的高徒。如果说杜小恬和这些徒弟你都不熟悉，那么他发明的菜——鱼香肉丝，你一定听说过。重庆靠水善于做鱼，杜小恬便尝试在做鱼的调料中加入肉丝，后来逐渐演变成这道鱼香肉丝。后来他的徒弟们把这道菜带去重庆小洞天、颐之时饭店以及北京饭店，这道名菜就这样被传承至今。
那个时代的餐饮人，为重庆餐饮发展打下了重要的基础，迎合当时不同客人的需求，创办不同的业态，提供不同的有针对性的服务，同时创新菜品、招收学徒，又由学徒再去把川菜发扬光大。许多品牌都是经历一代又一代的技艺传授和厨师们匠心的坚持，传承至今，才有了而后川菜品牌百花齐放，百家争鸣的盛世之态。
从粤“回归”川味的粤香村
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1920年创办于重庆的粤香村菜馆，起初是由三个下江人（长江下游地区的人）合伙开设的一家小食摊，后转让给祖籍是广东，在川江跑船的骆家人。抗战期间，粤香村生意红火，1956年，曾被更名为“红岩餐厅”。1985年与老四川餐馆合并，成为重庆著名的餐饮老字号“老四川”酒楼，由自贡人阎文治、钟易凤夫妇创办，主打菜是“三肉”、“精品牦牛肉”、“火鞭牛肉”，其中最出名的便是“灯影牛肉”，这道菜薄如灯丝，麻辣鲜香。
融合新鲜味的“嫩芽”融合川菜
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为了满足码头来往人流需求设立的游摊，还有满足家庭宴客的“包席”，后来又随时代发展，有了一道道创新菜。一家家适合不同需求的酒楼，经历数百年的时光，不断更新换代，才终于得以跨越时间长河来与现在的我们成功碰面。现在重庆有了一家叫嫩芽的川菜，这个品牌做的不是普通的传统川菜，而是融合川菜。他们的技术总工盛小松，曾获得中华金厨、中国烹饪大师的头衔，从火锅到川菜，从业30余年，几年前从北京回到重庆时，发现重庆美食的名声已经被火锅和小面全然打响，而历经百年传承的川菜，却似乎有点被冷落的意思。“只有顺应时代的发展，找到食客的需求，才能抓住食客。”
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于是盛厨开始提出“融合川菜”的概念，融合新鲜的食材，融合食客们想要的用餐环境，健康时尚，也推出了一系列的招牌“融合川菜”，品质不输给王品，价格却十分亲民的“盛世一烧骨”、为了迎合大家养生要求而打造的核桃花生做的“琼浆豆花”等等。无论是百年前餐饮品牌的发展之路，还是今天提出的融合川菜，融合必然是传承与发展之道，只有结合市场不断融合创新，保证最好的食物品质才能百年流传。
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