吃东西前先看成分表，这是中产的讲究这是中产的隐藏技能。"

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食品不仅要安全，还要健康。

新中产理性、自律的特质，令他们更加青睐简单、天然、健康的食材。

在中国，开始在购买食品前阅读成分表的消费者也越来越多，这甚至成为准中产的一个隐藏技能——拥有检查食品成分表的习惯意味着你对于饮食足够讲究。

食物加工的方式千变万化，苹果派里面也许并没有苹果，而是一堆用各种添加剂调配而成的、欺骗人味觉的东西。

食品加工的套路越多，人们对于回归食物本身的需求越强烈

。

例如“新鲜派”人士在购买食物时，把保质期最短作为最高准则——

保质期越短的食物越好，说明没有防腐剂

；“技术控”则对成分表十分较真，购买食物时会认真对包装上的成分内容是否含糖、是否有人工添加剂逐一审核；“有机党”只寻找有绿色标签的食品，有机无公害蔬菜水果都是他们的最爱。

前不久美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度的有毒致癌化学物质丙烯酰胺。

除了星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。

喝个咖啡，真有那么严重吗？

到底还能不能愉快地喝咖啡了？

我们还能放心喝咖啡吗？

戒咖啡之前，先把薯片和油条给戒了吧

————————

“科学养生”被许多人奉为现代生活方式。然而，大多数人并不具备全方位的科学素养，无法甄别真假科学。就这次“咖啡致癌”事件来说，

一切抛开剂量谈毒性的理论都是耍流氓

。丙烯酰胺的致癌剂量为每天每公斤体重摄入2.6—16微克，约等于

一个50公斤成年人一天之内喝28杯星巴克中杯才有机会达到致癌的量

。

中国科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，所有需要经过高温烹调、高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。最常见的应该是薯片、薯条、饼干、面包、蛋糕、油条、油饼等焙烤或油炸类食物，就连在家里炒的菜也会产生丙烯酰胺。

如果照这个路子玩下去，中餐馆需要标注“本店菜肴含潜在致癌物丙烯酰胺”；面包店、蛋糕房要标注“新鲜出炉含潜在致癌物丙烯酰胺的面包、蛋糕”；牛排店更要标注“本店烤牛排属于潜在致癌物（红肉），且含一类强致癌物苯并芘、杂环胺”。

油条、薯片等油炸类食物更容易产生“致癌物质”

丙烯酰胺。

有一款号称能够减肥养生的咖啡正在欧美走红，名字叫做

防弹咖啡

。

防弹咖啡是一种按生酮饮食原理调配的新款咖啡，只要将清咖啡、无盐“草饲料黄油”和有机椰子油搅拌即可制成。尽管

口感有点类似生吞黄油

，但很多喜欢防弹咖啡的人表示“喝起来就和拿铁差不多”。

在Instagram上与防弹咖啡有关的照片里，温暖的光线、看起来舒适的生活环境是标配，有时还会加入草坪、庭院和狗。一切都仿佛在营造一种轻松舒适的感觉，以及正走在前沿的生活状态。

防弹咖啡的概念最早诞生于硅谷，音乐制作人里克·鲁宾曾向英国歌手艾德·希兰推荐过这种咖啡，后者还在格莱美红毯上对它赞赏有加。在中国，根据淘宝提供的数据，防弹咖啡的消费主力是北上广深以及新一线城市中的女性，年龄多在31—35岁之间。

咖啡本来就有提神效果，有助于提升工作效率，再结合以油脂取代正餐的减重潮流，

防弹咖啡在快节奏的大都市中产人群中越来越受欢迎

。如果你非要跟他们聊“咖啡致癌”，他们也只会一笑了之。如果你问他们避开“伪养生”的饮食之道，他们则会非常乐意与你分享一二，例如从你是否看得懂食品成分表说起。

将清咖啡、无盐“草饲料黄油”和有机椰子油搅拌，就是防弹咖啡。

若想吃得更“天然”，首先得多花点钱

————————

自从有食品加工开始，食物就被染色、调味和调制了。

例如超市里的面包，乳化剂增加了面团的体积，使它适用于揉面机；磷酸盐决定面包孔隙的半径；面包表皮或被漂白，或被染成棕色；为了让面包闻起来很新鲜，还需要添加香精。如果人们认真去了解，其中一些添加物着实让人倒胃口，比如

木屑制造了酸奶的味道，爆炸物使香肠变红，激素让果蔬保持新鲜

。

咖啡豆含有丙烯酰胺这件事，就像很多食品加工的成分一样，问题不在于有没有实验数据证明它们安全与否，

最重要的是顾客对这些成分的看法

。

尼尔森2017年发布的报告显示，全球分别有 62%、62% 和 61% 的消费者试图避免食用人工甜味剂、防腐剂和人工色素。重视自己健康的消费者，一旦接触到相关信息说某种成分可能会导致疾病，无论可信度多高，也会为了将自己得病的风险降为零而避开那种成分。此外，报告还显示74%的中国消费者希望产品的标签简单、易懂，

73%的中国消费者特别反感人工合成香精

。

英国糖果

Pear drops

，由乙酸异戊酯（香蕉口味）和乙酸乙酯（梨子口味）混合而成的。

在北美有2024家门店的面包咖啡连锁店Panera Bread的菜单里，产品成分都改成了“clean ingredients”，意思是“无需词典都能够理解的成分”。随后这家店又推出了一份 No No List，正式确认96种他们认为不该给顾客吃的成分。

雀巢公司也宣布在Edys、Outshine、Skinny Cow、Nestlé Ice Cream以及 Nestlé Drumstick 这六款产品中不再添加诸如果葡糖浆等不符合清洁标签（Clean Recipe）规范要求的食材配料。越来越多公司加入了为食品打上“清洁标签”的行列。

“无需词典都能够理解”是个看起来有些简单粗暴的标准，但对于消费者来说是有用的。在欧美清洁标签潮流的影响下，越来越多食品公司效仿Panera Bread的做法，尽量让自己的食品成分表看起来更简单易懂。

此外，最近几年

几乎每个食品大公司都在努力修改配方，去掉消费者不喜欢的那些成分

。人们经常能看到那些给配方做减法的新闻：日清去掉人工色素，通用磨坊去掉人工色素和人工甜味剂，好时去掉高果糖玉米糖浆，卡夫去掉人工色素……在2018年国际食品安全与健康大会上，天然食品（Clean Food）已经成为商家追逐的行业趋势。

清洁标签的意义就在于让消费者

“无需词典都能够理解”食物中是否存在合理的添加剂。

咨询公司NPD集团2014年的报告就显示，有48.3%的美国人表示“经常检查食品标签来确定我买的食物里有没有我排斥的成分”。

在中国，开始在购买食品前阅读成分表的消费者也越来越多，这甚至成为准中产的一个隐藏技能

——拥有检查食品成分表的习惯意味着你对于饮食足够讲究。

新中产理性、自律的特质令他们更加青睐简单、天然、健康的食材。在北京工作的李洁就是其中之一。她说：“也许每种食品的添加剂都符合国家标准，但人们每天要摄入大量食物，在体内叠加日积月累肯定不好。因此在有支付能力的情况下，还是愿意选择无添加食品。”

李洁

想要吃得更“天然”，就需要为食品里不存在的东西埋单

：不含防腐剂的NFC果汁18元一瓶；冷链直送新鲜精酿啤酒40元一罐；一小盒无防腐剂无添加剂的曲奇售价100块；普通酱油售价25.9元1.6升，标有“无添加”的酱油，售价却高达22.8元480毫升，是普通酱油价格的近3倍；不含农药的有机大米更是比普通大米要贵10—15倍……这些显然不是大多数中国人能够日常消费得起的食品。但新中产依然愿意为“健康”花费更多的钱。

毕竟，这看上去生活更“讲究”

。