肉焯水到底是用冷水还是热水？别再傻傻不知道了，看完你会感谢我 1：冷水中

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1：冷水中，适宜腥味重，血沫多的肉类焯水，比如羊肉、猪蹄、内脏等一定要冷水焯，如果开水下锅，血污会被凝固，脏东西和异味出不来，冷水焯出来的口感还比较好。

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2：而开水中适合焯一些新鲜血水少的肉类，比如鸡肉、猪肉等，开水中适当焯一下，时间过长会让美味散失。

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3：焯排骨时，水温30度的时候下锅焯，这样的温度有利于血水排除，温水焯2分钟让血水能够很好的排出，然后用大火焯5分钟，避免焯水时间过长，而使肉柴而无味。

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