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这是第二次做素三鲜，香口菜。

喜欢辣味的话，加点辣椒更加下饭。

主要食材：茄子一根，土豆2和，青椒一个。

辅料：蒜蓉，蚝油，盐适量，白糖一勺，生粉2勺，叉烧酱2勺。

辅料全部混合，加小半碗水调成碗汁。

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食材清洗干净，滚刀块。

土豆切好要泡5分钟左右去淀粉，捞起。

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炒锅烧热油，倒入土豆炸至边缘酥脆，金黄，闻到热薯条的味道就捞起。

再次热油，保持中火加入茄子炸至变软，捞起沥干。

油要多一些，火不能小，油始终滚烫状态，这样炸茄子吸油才会比较少，反则吸油更多。

油炸过茄子剩余的油，沉淀，2天内用来炒菜也是可以的了。

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倒出锅内的食用油，将土豆，茄子回锅翻炒。

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再加入青椒，倒入碗汁，翻炒均匀，収汁即可。

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装盘。

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