临县：七旬夫妇传统技艺做豆腐50余年黄河新闻网吕梁频道讯（记者高增平）

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黄河新闻网吕梁频道讯（采访人员高增平）

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现在人们吃的豆腐大都是用现代机器大批量制作出来的，只要想吃随时都能买到，但是味道却大不如以前，想吃到传统技艺制作的豆腐不多见。在临县麻峪村有一个存在了50余年的家庭式豆腐坊，做豆腐的手艺都是祖辈相传的，做出的豆腐常常供不应求。

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杨芝应被命名为临县麻峪豆腐制作技艺代表性传承人。黄河新闻网采访人员高增平摄

做豆腐的老人叫杨芝应，今年70岁，土生土长在该村。老人介绍以前麻峪村几乎家家都以做豆腐为生，当时的杨大爷也不例外，开始跟着父辈们做豆腐，后来成家了就和妻子一起做，一干就是50多年。

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杨芝应正在豆腐坊里忙活。黄河新闻网采访人员高增平摄

多年下来，卖豆腐的营生让杨大爷家的日子慢慢有了起色，后来又赚钱盖了新房。如今3个儿女都已成家，孙子也将结婚，但他还是放不下自己的豆腐生意。

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杨芝应和老伴将做好的豆腐抬上车，准备为客户送货。黄河新闻网采访人员高增平摄

“和老伴干了大半辈子，跟豆腐也有了感情！”杨大爷说。

手工豆腐都必须现做现卖，为了让大家吃到新鲜的豆腐，豆腐坊必须提前一个晚上把黄豆泡好。第二天凌晨4点杨大爷就得起床，和老伴一起磨豆子、过滤豆浆、生火、煮沸、卤水、打包等，这一道道工序都是人工操作，直到成品豆腐送给客户。

“老杨做的豆腐不但在临县有名气，而且讲诚信！”麻峪村村民李大爷讲到。

由于年事已高，老杨和妻子的豆腐坊日产量较之前有所下降，目前每天只做三四百斤，专供几家固定的客户。

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老杨用秤钩钩起一块豆腐称。黄河新闻网采访人员高增平摄

在临县，老杨卖豆腐时用秤钩钩豆腐称，在当地有“马尾提豆腐”、“秤钩钩豆腐”的美称。近年来，临县的手工豆腐因制作技艺精良，口感好，在市场上销售火爆，还卖到了省城太原，靠着做豆腐、卖豆腐当地很多百姓走上了增收致富路。

当地老人告诉采访人员，临县麻峪村豆腐能“火起来”主要得益于当地独特的地理条件，当地的水、本土产的豆子、再加上传统的技艺，少一样都不行。

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杨芝应老伴正在做豆腐。黄河新闻网采访人员高增平摄

目前，吕梁市第七批市级非物质文化遗产项目名录公布，临县麻峪豆腐制作技艺就名列其中。

为保护非物质文化遗产，近年来临县秉承“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的路子，积极开展非物质文化遗产申报，取得了可喜成绩。

豆腐制作技艺是一项传承久远的传统食品制作工艺，临县麻峪豆腐更以其营养丰富、味道鲜美、颜色纯白、质地精细、软而不脆等特点誉满晋西，无论是冷调热炒还是混做单制都受到千家万户的青睐。

在2008年经山西省质量技术监督局审核批准，《临县卤水豆腐标准》就成为山西首个豆腐工艺标准。而临县豆腐的正宗——麻峪豆腐已日益成为一个品牌，尤其在离石、太原等地享有盛名。