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亚麻籽中种醇奶吐司。中种|吐司|亚麻籽|酵母|20g|面团---
中种|吐司|亚麻籽|酵母|20g|面团---傻大方小编总结的关键词
玩烘焙技术层面上由浅入深大概是饼干——蛋糕——面包，所以面包虽然看上去普通但确实是最难掌握的，所需要控制的因素极多，揉面的时候要注意面和水的配比，并时刻留心面筋的程度。如果这还算不上什么，发酵就是一大关，温度湿度时间长短都要特别小心才能做出完美如同云朵的面包。 我也是在发酵上面栽过不少跟头，最常见的就是发过头了整好形放到模具里面不论怎么加油呐喊助威，面团一副懒洋洋不愿意动弹的样子，烤出来当然是“特别筋道带甜味的脆皮小馒头”，我觉得关键就在于第一次发面程度难以掌握，整形的时候什么都没有加，酵母可能已经很多，出现了僧多粥少的状况，所以，建议大家都可以用用中种的方法。 中种有点像是原来的老面馒头，一部分或者是全部提前发过，再加入一些辅料进行整形，这样减少了第二次发酵失败的几率。今天是一个非常经典的配方，妃娟老师的中种醇奶吐司，吃了你就再也不想错过这美妙的口感，以及出众的味道。
By 恬萝姑娘 【豆果美食官方认证达人】
用料亚麻籽中种醇奶吐司。中种|吐司|亚麻籽|酵母|20g|面团---
- 高筋粉 250g
- 蛋白 16g
- 砂糖 6g
- 淡奶油 100g
- 牛奶 75g
- 酵母 2g
- 砂糖 35g
- 蛋白 19g
- 食盐 3g
- 酵母 1g
- 亚麻籽 20g
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1、把中种部分的原料混合到一起
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2、不用过度揉面，简单成团就可以了，放到一边充分发酵到3倍左右
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3、中种材料撕成小块，与主面团的剩余材料进行混合
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4、亚麻籽20g提前用水泡好
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5、尽量滤干净水， 揉到面团里面
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6、一直揉到能拉出大片薄膜的完全状态
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7、放到一边松弛十来分钟，分割成小剂子，擀成长舌状
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8、从上向下紧紧卷起来
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9、松弛一会儿，再次擀开成长舌状
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10、从上到下卷起来
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11、放到模具里面，发酵到八九分满
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12、烤箱上下火中层，180度，35分钟，可以刷蛋液，记得上色了之后盖上锡纸哦！