88岁寿司之神做出值得花一辈子排队等待的美味本文来自生意我最行

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小野二郎一生热衷做寿司，对待工作环境的标准苛刻，他极爱干净，认为“如果厨房不洁，就做不出真正的美食”。他常年如一，除了参加好友葬礼，其它时间则无一例外都在店里。

在二郎寿司店，热毛巾是手工准备的，学徒们先从拧热毛巾而不被烫到手开始，然后才能学习如何用刀和料理鱼。这样经过10年之后，他们会开始让你煎蛋。

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尽管很多人喜爱鲔鱼肥美的腹部，但只有质感复杂深邃的瘦肉，才能真正代表鲔鱼的精髓。但这，还不是旨味。寻找平衡“旨味”的过程充满了艰辛，比如在二郎寿司，选用最好的“米”也意味着需要用一个“双手才能提得动”的厚盖子来蒸，还要在上边放上一大桶水，以给这个蒸米的过程以足够的压力。

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无处不在的所有细节，都关系着“旨味”能否被达成的极致理念。

从最初发现那种与众不同的价值主张，到始终如一地在产品的每个侧面加以发展，并坚持真实的自他表达。

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他一直重复同样的事情以求精进，他总是向往能够有所进步，他会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪。即使已经工作了几十年，他依然不认为自己已臻至善，但他每天仍会感到欣喜，他就是爱捏寿司，这就是职人的精神。