瑶柱富贵鱿香绣球小时候干鱿并不常见

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小时候干鱿并不常见，十分珍贵，只有过年爸爸妈妈才拿出了珍藏许久的干鱿鱼来做年菜，干鱿提香提鲜，作为“海边人“过年吃到香香的鱿鱼做的炸丸子，都会觉得特别幸福。潮汕南澳岛的东南海域，是我国著名的鱿鱼渔场。这里出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称，更加南澳鱿乡渔民掇捕、加工、晒制工艺独特，贮藏保味技术别具一格，故鱿鱼“色、形、味俱佳而深受世人欢迎。每年暑海5－9月，是南澳掇鱿的黄金季节，以夜海钓捕和灯光诱捕相结合。清晨，满载而归的渔民趁着鱿鱼鲜活，用特制的鱿刀剖开鱿体，切开头部，斜剜鱿眼，除去内脏，取掉墨囊，洗净后将鱿鱼摊晒于网帘、竹帘或岩石上，此后每隔一两个小时翻面轮晒，松须、撕鳍、张体，直至黄昏，鱿鱼晒成干脯后，经交叉叠压、密封贮藏，便是脍炙人口的干鱿了。 “近厨得食”干鱿是潮汕人家家中常备的干货，每年的过年潮汕人家必备的干货并不是腊肠腊肉，而是干鱿鱼！三十号的晚上爸爸用提前准备好干鱿鱼泡好，和猪肉糜一起做成丸子淋上蚝油汁，特别有过年的味道~ 潮汕人家的年味吃围炉吃海鲜大餐～是出门一水儿新衣服新鞋新行头～是虽然无聊但还要准点坐在电视机前看的春节晚会～是除夕12点准时群发出的祝福短信～是红艳艳的红包里面装着的压岁钱～是挨家挨户拜年说的吉祥话～是吃也吃不完的大鱼大肉～是孩子们回到家爸爸妈妈脸上幸福的笑容～

By 小猪食册

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