酸度

面条酸度是判断面条质量好坏的一个重要指标，可判断面条是否变质甚至腐败。

面条酸度的标准要求是≤3ml/10g,20款面条酸度实测值均小于标准要求。

此次评测的面条酸度均符合标准要求，20款面条酸度最小的前两款是裕湘谷膳高粱挂面和中裕麦芯挂面。

烹调损失率

烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。

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