烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度，烹调损失率越小，糊汤程度越少，营养损失也越小。

烹调损失率和面条的品质成正相关，面条品质越好，一般烹调损失率较小。

标准要求面条烹调损失率≤8%，20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。

20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面达到6.4%，最小的是寿桃儿童萝卜面低至3.6%。

蛋白质含量

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