步骤三：事先准备好一盆冷水，生菜捞出后放入冷水中停止受热。这样先烫后病的顺序能够让生菜保持最大程度的鲜绿色，也可以适用于其他任何绿色的叶子蔬菜。

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步骤四：生菜过完冷水后，沥水，整齐的放入盘中待用。

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步骤五：我们开始做耗油的酱汁，不要直接倒入很多耗油，这样会非常咸，而且耗油浓稠，会搅拌不均匀。饭店里的做法是炒酱汁，我嫌油腻。我的办法是：一小勺耗油，半小勺盐，半小勺汤再加一大汤勺刚才烫过生菜的开水，搅拌均匀，上桌前淋洒在生菜上，这种酱汁稀薄，味道适中，耗油的鲜香中还带着回甘，配合生菜的脆嫩鲜美，特别好吃清爽！

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