蔬菜这样洗，越洗越脏，营养大打折扣！蔬菜泡太久可能更脏华东理工大学食品药

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蔬菜泡太久可能更脏华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟

农药残留是果蔬界的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达20万左右，约占食物中毒人数的三分之一，而长期摄入过量农药会危害人体的多个系统。

为了更好地去除农残，有些人会将果蔬浸泡3~4小时甚至一夜。但是这样不仅会降低果蔬的营养成分含量，甚至可能越泡越“脏”。

浸泡太久当心水溶性农药被重新吸附

按照溶解性能来分，农药可分为水溶性和脂溶性两种。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治效果更好。但这也造成了脂溶性农药在果蔬表面的残留量远高于水溶性农药。

传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，很有可能导致水中的农药被重新吸附。