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「

这些食物不能吃

」

/ 嫩茄子 /

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P含量很高。茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。

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未成熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。所以，在吃茄子的时候，一定要吃成熟的茄子，而且煮熟煮透之后再吃。

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/ 未熟透的四季豆 /

除了葫芦瓜，日常食用的四季豆也容易引起中毒。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果没充分做熟的话，它会对消化道粘膜有较强的刺激性，容易引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

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为了防止出现四季豆中毒，烹饪时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌、爆炒的方式，要尽量将四季豆煮透、煮熟。

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