。《中国餐饮报告2018》一经推出，乐凯撒便批量采购研读。

 

以服务打天下的海底捞，背后也有一套完整的数据化思维。曾为海底捞做设计的刘道华说，“海底捞的设计，形式上没有固定的风格，但背后融入了数据思维”。

他举例说明，艺术化的餐厅设计工作也脱离不开数据计算：以500平的餐厅为例，去掉厨房要精准到餐位数，餐位数要精准到4人台、6人台、包间的比例。通过比例关系可以计算出需要多少工作柜、多少服务员。

“在前期的数据系统能做到如此精细的话，多出的餐位数与节省的服务员就是利润”。

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