为了保持最佳的口感，

牛肉每个部位的切法都不同

，那么对师傅的刀功自然是一大考验，

均匀薄厚拿捏有度，稍有一点差错都不行

。

牛肉蕴含胶质，紧贴绝不会掉

吃牛肉的行内人都知道，真正高品质的新鲜牛肉，

蕴含丰富胶质，且不会有多余水分

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