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青椒的维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

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青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。青椒内含抗氧化物质，可阻挠有关细胞的推陈出新，然后终止细胞组织的癌变进程，下降癌症细胞的发作率。

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