煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。

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 /3.火候先大后小/ 

煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。

先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。

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