150斤白菜，在帝都的冬天根本不够吃啊！北方黄芽白菜肥美

本文撰写｜二丫

本文编辑｜王苗苗

内容发布｜掌上北京

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这几天掌北北的朋友圈被“北京冬储大白菜开卖，市民囤货：1个人买150斤！”刷屏了。

看到阿姨气势如虹买了150斤大白菜，突然好羡慕阿姨有个辣么大的院子可以放下辣么多白菜。

不过说到囤白菜过冬，在咱北京城可是有很长一段历史了。

按照老惯例，一进11月，各家各户就开始张罗冬储的白菜了。有时候来抢购的人多了，一车的大白菜一会就卖完了，还想买就得等第二天了。百八十斤的白菜运回家，就开始码放晾晒。放眼望去，各家小院都是绿油油的一片，也算是冬日里的一抹色彩了。

俗话说得好

吃百菜不如吃白菜

回忆一下

你都吃过什么样的白菜

首先是100%的人都吃过

白菜肉馅饺子

在北方，饺子成了过节气的一种标志，不论是立冬还是冬至大家都得吃顿饺子才算完事。最经典的就属白菜馅的，一颗大白菜剁成馅，加上肉馅、香油、葱姜蒜，香喷喷的饺子馅就完成了。刚出锅的饺子，一个个白胖白胖的，蘸醋咬上一口，可真香啊。

大乱炖

冬天家里常做的就是炖菜，各种乱炖，看起来杂乱无章的菜码放到一起，出锅时的香气却是勾人的很。白菜、粉条、加上肉片，上锅一炖，不夸张的说，有了这道菜，我能吃两碗饭！

涮锅

大冷天，吃上一顿涮锅，有肉有菜还暖和，老北京的铜锅涮除了经典的麻将烧饼、手切羊肉，大白菜也是标配，家家户户的菜码里都少不了大白菜。吃完肉涮上几个白菜叶，好吃又解腻。

醋溜白菜

热锅放油，加花椒、辣椒炝锅，放上大白菜一炒，再加点醋调味，爽口的醋溜白菜就出锅了。食材简单做法也很随意，但是这醋溜白菜的味道可是顶呱呱。

白菜豆腐汤

除了小葱拌豆腐一清二白，白菜豆腐汤也算得上一清二白了。水烧开了放入豆腐、葱段，煮三五分钟之后放入切好的白菜。最后加盐、醋、香油调味。如果觉得太单调，放上几个肉丸子也是可以的。大冬天喝上一碗热乎乎的白菜豆腐汤，浑身暖呵呵的。

芥末墩儿

芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜，是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，芥茉墩清爽、利口，吃得油腻了，来一口芥末墩儿最好不过。

将大白菜去帮，整棵横放，切成圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严。吃的时候打开盖子，一股芥末味儿冲鼻而来很是刺激，吃的时候确实清爽可口。芥茉钻鼻的香辣味儿，让人觉得痛快。

酸菜

《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:"寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之"。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。

腌好的酸菜在北方的冬天可大有用处，时不时自制一个酸菜火锅、炖菜的时候来点酸菜提味儿。

凉菜

白菜帮炒菜不好吃还能做成凉菜，切成丝的白菜帮加上蒜末撒点盐腌制一宿，第二天吃在嘴里脆脆的带着蒜的香味，喝上一碗粥吃两口凉菜，舒舒服服的一顿早餐。

如果不爱吃蒜，把白菜切成丝，放点葱、香菜、加盐、放点醋、用香油拌一拌，脆生生的，很是可口。

除了以上的吃法，下面条也经常用到大白菜。不论什么卤，放点白菜准不会错。

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白菜怎么吃最好吃？