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肉丸糊辣汤可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜、西葫芦、豆角等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺红艳艳的辣椒油，麻辣鲜香，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。今天就把这个陕西特色美食之一的肉丸糊辣汤的做法分享给大家。

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食材准备：牛肉、淀粉、土豆、胡萝卜、莲花白、西葫芦、豆角；

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1、牛肉洗净剁成肉末（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）；

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2、肉馅中加入淀粉，花椒粉和五香粉，盐和鸡精适量，也可加入少许水；

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3、用筷子搅拌均匀上劲成型（如果淀粉加多了，会导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少）；

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4、把肉馅搓成一个个的小丸子；

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5、土豆去皮洗净切丁、豆角洗净切丁、胡萝卜洗净切丁、西葫芦洗净切丁备用；

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6、莲花白洗净切4厘米左右片；

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7、锅里水烧开后先下入丸子（有高汤的话味道会更好）；

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8、丸子煮3分钟后下入土豆、西葫芦、豆角、胡萝卜丁；

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9、待再次煮沸时放入莲花白片；

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10、放入适量花椒粉、盐、鸡精、糖色或老抽适量调色（具体根据自己口味和汤的多少调整）；

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11、碗里倒入适量淀粉加入凉水搅拌均匀；

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12、锅里再次煮沸时倒入适量淀粉勾芡（边倒淀粉边搅动）直到煮制粘稠状态；

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13、一锅热乎乎，黏糊鲜美的肉丸糊辣汤就做好了。最后趁热喝吧，加点辣子油，来几片锅盔或者牛肉饼一起吃，撩咋咧！（陕西话，美滴很）

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