长沙这道湘菜馆，靠一招火了19年！这3道菜，圈粉无数男女老少 1经常下馆子的人

经常下馆子的人，常用“地道”或“不地道”来评价菜品。

地道与否，个中差距，一则食材，一则加工工艺。

以湘菜为例，要想做地道，就得用本地上好食材，像湘菜的灵魂——辣椒，可不是大街上随便买一把，就能做出地道的湘菜来。

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辣椒与辣椒之间，也千差万别，打个比方，大棚里的辣椒和自然生长的辣椒口感肯定不同，同野生的山椒差别更大。

再比如牛肉，圈养饲料牛和乡村吃草牛相比，口感的优劣，一尝便知。

如果厨师再不用心，那味道就更差了。

现在顾客的嘴都很刁，好坏东西根本瞒不住，即使骗进店里来，下次肯定也是望风而逃。不过，这样的店铺也开不了多久，没诚意，不地道嘛！

逆向思维一下，我们去吃饭，就得找那些开得久的餐厅，门庭若市的餐厅，最好是排队等餐的餐厅。

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无须做调查，长队就是最好的佐证。

在长沙，炊烟时代就是这样的一个存在。

来到炊烟时代，就能看到不少等餐的客人。

厨房里热火朝天，香气弥漫，前厅服务员也是忙个不停，有的时候，想找店长都找不到——店长端盘子去了。

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炊烟时代的装修很有情调，木桌椅，青色的墙砖，墙壁上还挂着老式的草帽、时钟等，看过去年代感十足。

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在此用餐的食客，常会有这般错觉：仿佛并非身处餐馆，倒像是在一个朴素简约的农家大院里吃饭，让人放松身心，和身边人畅快聊天。

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炊烟时代的饭菜向来都要求精致，无论你点哪一道，从不让你失望，菜品看上去干脆利落，简约中透着不凡的美。

特别是菜肴刚端上来时，那股热腾腾的香辣气息，其浓醇，堪比陈酿，让人忍不住食指大动，夹上一口先。

然而，呈现在食客面前的，只是美味佳肴，其背后的汗水和努力，只有经营者才知晓。

有句话说，台上一分钟，台下十年功。

餐饮也是如此，吃一餐饭不过几十分钟，而做一餐地道的、令人认可的饭，却要好多年。

因为很辣，炊烟时代火爆十九年。

众所周知，湘菜最显著的特点就是“辣”，所以，我们对辣椒的选择格外慎重。

炊烟时代总裁谭艳，曾带领采购团队，深入边远山区，只为寻找一颗适口的辣椒。“我们花了整整三年的时间，才确定用郴州莽山的朝天椒，因为路不熟，我们问了无数的当地原住民。

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这种辣椒自然生长，加上莽山气候原因，口感极好，真的是辣而不燥，辣口不辣心，吃下去很舒服，也不会上火。”

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对于辣椒选材精心如此，其余食材也是如此。

比如，炊烟时代的招牌菜“香辣鲈鱼”，对鲈鱼的选材，更是挑剔。“我们用的鲈鱼，都是一年生的，重量在一斤左右，这样，口感才最好。”

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鲈鱼生性凶猛，在养殖过程中，常会大鱼吃小鱼，为防止出现这种状况，都是精选体长、体重都一致的散养，这么一来，鱼好活，口感也稳定。

鲈鱼对水质的要求高，人工养殖困难重重。

谭艳说：“我们走访了很多养殖基地，都不养这种高品质鲈鱼，后来，我们足足找了一年，才在珠海找到一个基地。”

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此处的位置很独特，是珠江入海口，这也刚好符合高品质鲈鱼海水产卵、淡水养殖所需的环境。“只有这样的鲈鱼，才符合炊烟时代对好食材选择的标准。”

看来，要想把一道菜做地道，必须全力以赴。

除了香辣鲈鱼，小炒黄牛肉、香芋排骨也是店中点单率极高的菜品。

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咱们的每一道菜，都是精心烹饪，但你却吃不出雕琢的痕迹，恰似浑然天成。

来此用餐，就像在自己家一样，木柴、灶台、灶台后忙碌的母亲、从高高烟囱里飘出的炊烟……每一口饭菜，都是一帧难忘的画面，都是一份关于时光的记忆。

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喜欢吃辣的朋友不妨来试一试，或许，炊烟时代能慰藉你那淡淡乡愁。