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也是几年美食自媒体人的习惯，我现在做中餐，也在手边准备准备个计时器，记录一下烹炒、炖煮的大概时间，这样给朋友们做参考的时候，不至于离谱。若是因为自己随意的描述，影响了朋友们学习美食的热情，这真是很糟糕的事。

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【青蒜炒肉皮】

肉皮300克

青蒜200克

姜3片

剁辣椒两勺

老干妈辣酱1勺

猪肉皮需要：料酒、花椒、葱段、姜片

炒菜调味料：食用油、生抽、糖

做法：

1、肉皮好吃，处理麻烦。所以若是家人想吃，一次可以多弄一些，索性处理好冰箱冷藏，随吃随炒。至于怎么去掉猪毛，网上也有不少方法，花儿是买的时候就尽量挑表面比较平整毛少些的。拿回家洗净后先放入沸水中煮10分钟，这时候肉皮受热膨胀了，再用镊子去猪毛就比较快。

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2、膨胀后的肉皮，不仅猪毛比较好剔除，用刀刮掉里层的脂肪也比较快。最麻烦的就是这一步，听听音乐静下心，这样处理干净，就省心多了。

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3、接下来就是花儿说的很关键的控时的一步，把肉皮煮的半熟。您可以网上查，很多都写的是这一步煮20-30分钟。其实若是做肉皮冻，煮30分钟是对的，肉皮已经很软了。若是您炒菜吃，真不能煮那么久，煮半小时后猪皮就有点出胶了，粘在一起根本没法炒，那时候只能做肉皮冻了。

肉皮放入凉水中，水要没过食材，放入葱段姜片，一把花椒。水沸腾后煮15分钟，这个是花儿计时的，到时间就关火。其实您算算，之前还煮了10分钟，一起算下来25分钟的大火煮，时间真不短了。

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4、肉皮煮好后，这里也告诉您一个保存的小窍门。如果是当时就炒菜，那晾到温热后切条，就可以炒了。如果是留着以后炒，这时候要把肉皮晾凉，然后一块块分开，放入盘中覆盖保鲜膜入冰箱冷藏。

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切不可这时候就把肉皮切条再冷藏，因为肉皮还是比较黏的，你现在切条，再拿出来就粘一起了，很难分开。肉片块凉凉的取出来，您放入温水里一小会儿，肉皮很容易就分开了，再切条炒菜就行。

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5、以往爆炒，用的尖椒、香芹都会比较多。今天花儿告诉您个好法子，用香蒜+老干妈。这做法有点像回锅肉的配料，懒人做法，咱不用放胡萝卜片和尖椒块，也特别香。香蒜的蒜白部分用来爆香，而蒜叶是在快出锅的时候提香用。

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6、坐热油锅，锅子要烧热后放入姜片和蒜白，全程大火快炒。

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7、要炒出些汤汁才好吃，所以我用两大勺的剁辣椒+1大勺的料酒。您也可以用郫县豆瓣酱，炒出红油。

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下肉皮，要勤翻炒，不然肉皮很容易粘锅，这时候倒入1大勺生抽。这个菜，剁辣椒和生抽都比较咸，别放盐了，一会儿加入少许糖就可以了。

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8、老干妈是少不了的，不能吃辣的放一勺就行。

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接着放入蒜叶，翻炒10秒就关火。

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9、看着这诱人的色泽，之前处理猪皮的种种麻烦，也真是值了。

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这时候要是您忘了蒸米饭，可就只有哭的份了。赶紧下筷子吧，越吃越上瘾。

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