此时此刻，需要一到唤醒记忆的下酒菜！
北风呼啸的晚上
没有比两杯温酒下肚
三五好友闲聊更惬意的事了
李易安的《声声慢》也太萧瑟了些
白乐天的《问刘十九》最是相宜
何以解忧？唯有杜康
何以佐酒？莫衷一是
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酒菜一体的传统
始自何时已无可稽考
但因为酿酒
在食物匮乏的古代是奢侈的
酒的原始作用也只能是敬天祭地
那给天地神祇吃得下酒菜
一定不能太次
牛羊肉自是最好的奉献
鸡鸭鱼肉也能凑合
如今则大不同了
无论白酒、黄酒、
啤酒都是琳琅满目
就连曾经高高在上的
红酒、洋酒也司空见惯了
跟酒相伴左右的下酒菜
也是参差不齐
参鲍翅慢炖轻烩的佛跳墙下酒可以
乡间野菜水煮清拌后下酒也可以
甚至有笑话说
就着两个铁钉也能整上半斤八两
孰优孰劣，与菜品的贵贱无关
而跟喝酒时的心情有关
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花
生
米
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绝对是下酒菜榜单的第一名
无论在酒风彪悍的东北、内蒙
还是在风靡划拳的鲁苏豫皖
花生米是酒桌上铁打不动的一道菜
原因呢实诚的河南人给出了答案
叨不完
实惠啊
都喝的七荤八素了可能还没吃完呢
拌
三
丁
正宗的拌三丁真的是个高富帅呢
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而咱们常说的拌三丁绝壁是poor版的
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洋葱丁、花瓜丁、花生米三种原料各取所长
洋葱的辛辣、黄瓜的脆嫩、花生米的干香
成就了这一下酒菜经典
尤其是在东北
拌三丁的点击率和花生米不相上下
炝
土
豆
丝
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要做好一份下酒好菜炝土豆丝其实并不容易
首先刀工要好，
据说用擦板擦的土豆丝没有刀切的好吃
这个说法没有经过科学方法验证、不予置评
但用刀将土豆切成均匀一致的细丝真的很有成就感
其次是焯水的时机一定要掌握好
轻则显生、过则软烂
味道的调和更能显出功夫
酸甜香辣缺一不可、还得层次分明
花
毛
一
体
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撸串喝啤酒的黄金搭档
由于生花生和新鲜毛豆都有季节性
所以这道菜在夏天的大排档中最受欢迎
也有精明的商家在夏天冷冻一些到冬天来卖
但味道和感觉都差了很多
家
常
凉
菜
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真的很家常
家常到没有固定的食材限制
每个店根据情况灵活调整
但白菜好像是永恒的主角
再加上或是粉丝、或是肉丝
在爽脆的口感中增添一丝柔韧
在清香的味道中略加一分醇厚
尤其是一口白酒入喉
就上一筷子家常凉菜、舒服
皮
蛋
豆
腐
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这道菜中的豆腐各不相同
味道也是大相径庭
有的店家用传统的卤水豆腐
口感硬实、豆腐的味道浓郁
有的店家用内酯豆腐
口感细腻、味道清淡
也有用皮蛋的近亲变蛋做的
自是别有一番风味
麻
辣
鸭
脖
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下酒菜中一个神奇的存在
随着某味鸭脖遍地开花
麻辣鸭脖也成了全国各地酒鬼的下酒菜
它麻辣可口，回味悠长
一块小小的鸭脖
轻轻吮吸、慢慢咀嚼
不知不觉间，二两小烧已经下肚
你心目中最好的下酒菜是什么呢
欢迎提供给章老湿
在此谢过
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