| 风味特色 |

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蒸法制作的鸡肉，

嫩滑，吸收了花菇的香味；

与香菇相比花菇比冬菇的肉质更厚更嫩。

｜食材｜

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鸡、花菇、红枣、

枸杞、姜、葱、

盐、糖、生粉

｜制作方法｜

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1、根据人数选用半只鸡或一只鸡，选用清远鸡，鸡的肉质更好更嫩。把鸡切成块，不要切得太大了，不然很难整熟，约一口的大小就可以。清远体型小、皮下和肌肉煎脂肪发达而且皮薄骨软。与普通肉鸡相比、清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高！

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2、花菇用热水浸泡变大，完全泡发后切成薄片月3毫米厚。花菇是菌中之星，味香质纯，菇伞的面上成特殊的花纹如菊花花瓣一般。菇质肥厚、鲜嫩、香味浓郁。

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3、姜切成丝，葱切成葱花，红枣去核切条。把鸡肉放入一个大碗中，倒入葱丝、盐、糖、生粉拌匀，再加一点油，再充分拌匀。在腌制鸡肉前必须把鸡肉清洗干净，挤出鸡肉的血水再腌味。糖不要放太多，红枣有一定的甜味，经过蒸制后红枣的甜味会渗入到鸡肉当中。

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4、把腌制好的鸡肉倒入碟中平铺，再把花菇片、红枣和枸杞撒在鸡肉面上。选用的碟子不能太厚、最好是用不锈钢的碟子，导热强。在锅中倒入适量的水，加热，待水沸腾后再把鸡肉放入锅中。蒸约8分钟，鸡肉就熟了，如果鸡肉切得太大会比较难熟，再蒸2-3分钟就可以。

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