年底了！教你做苍南正宗酱油肉！捉摸不透了说好的冷冷冷前几天开始转暖

最近天气真是让人捉摸不透了

说好的冷冷冷

前几天开始转暖！

于是，大家陷入了

不知道穿什么衣服的迷茫之中……

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正当大家为暖洋洋的天气惊喜时，

冷空气又不按套路出牌了！

这几天又开始下雨，

又冷又湿！

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幸好，这样的日子要到头了！

进入12月份，冷空气过程将强度增强，气温阶段性下降幅度大，目前已经预测有3次冷空气过程，分别发生在12月5～7日（强）；12月12～14日（较强）；12月17～19日（中等）。下周二前后我市将有强冷空气来袭，气温将一路下滑，最低达5℃。

好消息是，本周末以多云为主，下周更有长达一周的晴好天气，进入了晒酱油肉的好日子。

小编奉上详细制作方法

动动手

让自己和家人、朋友尝尝

自己弄的酱油肉吧！

酱油肉

晒酱油肉的最佳时间在立冬后、冬至前。倘若在立冬前，天气还暖和，阳光比较强烈，而冬至后天气变化无常，阳光“柔弱”，不利于晒酱油肉。

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步骤一准备

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食材：选择优质的猪后腿肉（前腿肉、后腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳食材，可以根据个人的口味选取。）

调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒。

步骤二选材

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酱油选择是关键，一定要选择品质好的酱油。酱油肉的选材可选取腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。五花肉晒出来的酱油肉肥瘦相间，特别适合用来炒年糕或者下饭，口感不软不硬，闻起来香气四溢；腿肉晒出来的酱油肉，肥肉相对少一些，口感会干一些、硬一些，特别适合下酒，越嚼越香。

步骤三腌制

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将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡2-3个小时，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时要多用双手搅拌、揉捏猪肉条，可反复拌、捏20分钟，这样做可以让主配料更容易渗入到猪肉肌理深处，内外味道均匀。

步骤四晾晒

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腌制完成后，将酱油肉用线穿好，悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果阳光充足，一般晒3-4天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

步骤五保存

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酱油肉的保存每人方法不一，一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

步骤六食用

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食用前，将酱油肉清洗，然后放入锅中蒸20分钟左右，即可出锅。另外，根据个人喜好不同，可在腌制过程中加入姜丝，大蒜，辣椒等。

晾晒小贴士

晾晒的温度以15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。

酱油肉在晾晒过程中直接接触空气，因此在烹饪之前一定要用温水将肉反复清洗再上蒸锅。此外，酱油肉不可餐餐吃、天天吃，在食肉的同时要多吃些蔬菜、水果哦。

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