童年的口味可以影响一生

作为一个在贵州生活了十几年的人来说

贵州菜的那种熨帖让人终身难忘

虽然移居了成都这个美食之都

但依然会常常想那一口（最爱折耳根）

其实云贵菜很美味也有特色

但身处四川的隔壁

他们的风采一直被川菜的风头压迫

只能在本土默默绽放

今天给大家推荐几家成都的云贵菜

来点不一样的美食（不是老干妈）

1

欢天寨

 最早进入成都的贵州菜 

推荐指数：★★★★★

说起“欢天寨”，估计大多数成都人都是通过它认识到了贵州菜。记得当时住附近，基本就变成食堂。以至于去了都可以不点菜，店长都记得我的必点菜。

酸汤鱼是他们家的代表，用五谷杂粮经过5-7天自然发酵的酸汤，鱼煮得越久，汤越鲜。这种酸汤发酵做菜，已在苗家有上千年历史，也是苗家长寿的原因之一。

辣子鸡是仅此于酸汤鱼的特色菜，用贵州的糍粑辣椒来炒特选的土鸡，看到红油满满，其实不辣，鸡肉侵透了辣椒香，真资格的丝丝入味。

还有贵州才有的折耳根炒腊肉，这是我这种折耳根控每次必点的。两个完全不搭界的菜，搭配在一起，好吃到冲出宇宙。

这个手工凉粉，当天现做现卖，是必点的一道菜！它的味道不同于四川凉粉，很糯，有嚼头，有种米的芳香，拌料也是贵州的糊辣椒，总之很贵州。

除了这些，好吃每次必点的还有酸菜豆米，柠檬拌鬼鸡，蕨菜炒脆哨。。。好吃的太多。对了，还有丝娃娃，好吃不长肉。

地址：成都市双元街6号附11号

人均：50元/人

缺点：停车不是太方便

环境：适合家庭聚会，偶有民族歌舞表演

2

 都氏二当家 

 吃得不仅仅是味道也是禅意 

推荐指数：★★★★

第一次听说二当家以为是个苍蝇馆子，走拢才发现很狠狠高大上。豪华地段占据三层楼，每一处都看出精心，红墙瓦陶，芦苇木龛，很禅意，让人瞬间安静。感觉不是餐厅了。

菜品从摆盘和色彩搭配上，也很有讲究，把养眼的风格一直坚持下去。

说到云南菜，绕不过去的肯定是过桥米线。二当家的菊花过桥米线，吃得出来是资格高汤，鲜美无比。配菜也是手指母数不过来，摆盘很有仪式感。菊花看个人喜好来加。还是有点小贵，88一份，在办公室搂角可以吃5份了，不过这环境也值50元。

凉拌米线也好吃，看得到的鸡块，香菜，小米辣，看不到的各式调料，酸辣回甜，开胃惨了。

榴莲烤鲈鱼，对于喜好吃榴莲的我来说，看见这两个字眼就放光。鲈鱼炸的金黄，鱼皮酥脆，肉质雪白细嫩！四周是炸过的榴莲，面上浇得小米椒和柠檬汁，还有点泰国菜的感觉。

红河鱼肚肚，有我最爱的折耳根，加上鱼肚的脆香和香菜、薄荷、小米辣，五颜六色，好看好吃。

云南人还有喝普洱的习惯，也融入到他们的菜里面。这个油炸普洱，霍到麻雀腿腿一起炸，茶香、肉香都入味有嚼劲，估计全成都也就只有他们家才有吧。另外还推荐傣味牛肉和汽锅鸡，总之不会让你失望。

地址：琉璃路678号别墅群内(比邻中国银行)

缺点：有点小贵

环境：很好，适合宴请

人均：150元/人

3

藏云兰纳

 改变云南印象的一家餐厅 

推荐指数：★★★★

去过云南无数次，只晓得米线、山珍菌汤、洋芋耙

这碗黑松露菌菇炒饭，很像小时吃的酱油饭，但味道加了松露肯定不一样，有种很鲜很清新的味道。今年一般的松露都卖到了300多一斤，老板还是舍得。

云南是个多民族国家，这个傣家烤鱼就是正宗的傣家味：酸、辣、鲜。其实看到红油铺闷了，没得想象那么辣，还是鱼的鲜味占主要。

七里香牛肉这道菜很云南，牛肉和海椒、香料一起剁，包在蔬菜里面吃，鲜红鲜红的，喜欢辣的多包店，酸酸的，爽口，开胃下饭。

地址：中纱帽街8号远洋太古里L2-2317

人均：120元/人

环境：很好，适合闺蜜聚会

4

播州门贵州手艺菜

 致力于传播贵州菜的餐厅 

推荐指数：★★★★

播州隶属贵州遵义，历史名城，也是有名的辣椒之都。播州门就是典型的贵州菜，主打贵州特有的酸汤，“播州番茄鸡”、“播州香辣鸡”以及“播州鸡汤煲”都是他们家的招牌菜。

很多人吃不来酸汤，估计觉得有点酸，喜欢的还要再加木姜子才过瘾。播州门的蘸水是一绝，不同口味的蘸水，食材瞬间活色生香。

丝娃娃，是贵州大街小巷随处可见的小吃，大米面粉烙成的薄饼，里面卷入萝卜丝、折耳根、海带丝等各种素菜食材，吃的时候蘸着酸酸辣辣的调料，甚是美味不长肉。有点像成都的春卷，只是食材丰富很多。

米豆腐，也是触长喜欢的一道菜，碘豆腐的时候，加入蔬菜，口感瓷实，且清香。在四川很少吃到蔬菜豆腐。

蘸水牛肉，秘方就在蘸水里面。贵州的水豆豉、酸汤、小米椒、香菜，开胃！

苗乡三绝，就是蕨菜、腊肉、竹笋，三种各有口味的食材，爆炒，互相融入，互相映衬，加之干豆豉，让你欲罢不能。还有折耳根炒腊肉，手工米豆腐、酸菜汤圆、恋爱豆腐果。。。都想吃，口水都写来包起了。

地址：莲花东路8号(好吃一条街)

人均：45元/人

环境：适合家庭聚会和朋友聚餐

5

苗乡寨贵州菜

 立足成都的创意贵州菜 

推荐指数：★★★★

苗乡楼在大悦城和金楠天街都有，都在商场里面，装修是苗寨风格。

石锅阳朗鸡，有点像辣子鸡，贵州辣椒的香味，加入一些爆炒，成之！

他们家的主打也是酸汤鱼，但也有自己的特色菜。这个水豆鼓薄荷牛肉卷，吃得来薄荷的，就觉得人间美味，口味没那么重的，就绕开吧。

自制米豆腐，清热降火，有点成都老豆腐的味道，但更加有嚼头。

这个是必点的糍粑辣椒蛋炒饭，重点是贵州的糍粑辣椒，不辣，但有辣椒的香，光是吃饭，都可以一个人来一份。

地址：大悦路2号大悦城4楼

人均：90

环境：聚会、宴请都不错

吃货的理想是什么？

就是吃遍全天下的美食

我们先从隔壁的美食做起

希望你也能爱上贵州菜！

成都全接触

 文：过过 | 主编：JYCrow

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部分图片来自网络，特此鸣谢

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