家庭火锅悄然登上千家万户餐桌业内人士称

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楚天都市报讯图为：市民采购火锅菜楚天都市报记者李辉摄

□楚天都市报记者曹磊

前天农历大雪节气过后，武汉最低温逐渐在零度左右徘徊。连日的低温让市民家里的一锅热菜变得更丰富。记者探访发现，各类主打“家庭自制火锅”的食材开始俏销，不少生鲜市场也出现了羊肉卷、肥牛卷、巴沙鱼片等火锅店里的食材，选购的市民不少。

此外，记者在探访中也了解到，各种火锅店、超市和川派餐饮外卖的火锅底料品种越来越丰富，烹煮的口味得到肯定，而家电卖场里的电火锅品类也多了起来。

业内人士称，适用于自制火锅的食材和器具更加多样、实惠、方便，促使家庭火锅悄然登上更多市民家庭餐桌。

“火锅菜”品种丰富又俏销

最近几天，市民潘女士的微信朋友圈里，连续出现好几位晒出在家里“自制火锅”的照片。“摆出的菜很多，电火锅里煮的汤底看上去也都不错，而且都是在菜场买的，便宜啊！”在将这些照片发给记者后，潘女士也要在周末跟家人一起做“家庭火锅”。

昨天，记者从汉口黄孝河路到后湖大道沿线探访数家菜场、生鲜店和一家连锁超市，发现不仅菠菜、萝卜、莴苣、午餐肉、牛肉丸、冻鱼丸等常规的“火锅菜”俏销，几家菜场里还出现了自制的羊肉卷、肥牛卷、巴沙鱼片，比火锅店便宜不少。

市民刘女士在后湖二路的一家菜市场里挑了十几种“火锅菜”，荤素搭配100元出头，“比去火锅店实惠太多，做起来也快。”

能买的底料更多味道也不错

家庭火锅的愈发走俏，除了“火锅菜”的食材更加丰富，市民们能买到的火锅底料味道够多，口味够正也是关键。

记者发现，除了大型超市里在售的火锅底料越来越丰富以外，多数川味火锅店、品牌川味餐饮店里都在卖正牌火锅底料，还有更多爱吃火锅的市民会网购成都、重庆等地的“网红”火锅底料来自制家庭火锅。

在汉口唐家墩的一家川派火锅店里，一层层放着专售火锅底料的柜子被摆在了店门口的显眼处，20元一包的价格并不便宜，但却有食客在离开时捎上了一两袋，记者也发现有人专门前来买两包底料带走。

火锅店工作人员称，从11月底以来，每天卖出的火锅底料就在50包到80包之间，比去年冬天要多一些。

在大型超市里，各种品牌的清淡、麻辣、酸辣、蔬菜口味的火锅底料更多，价格从10元到30元不等，工作人员说最近一周来卖得更好。

器具更新迎合小家庭需求

在超市的家电区里，记者发现不同年纪的市民都先后在电火锅的专柜前驻足，偶尔也有人选购。“原来电火锅就是一个大锅，现在有深的，有浅的，有圆形的，也有方形的，还有单人锅，家里几个人吃都行。”导购员告诉记者，新组建的年轻家庭买电火锅的较多，几乎成了他们的必购小家电。

餐饮观察人士谷雨对“家庭火锅”的风靡毫不意外。他介绍，火锅本身的技术含量不高，底料和食材是关键，随着武汉品牌火锅店和连锁生鲜店越来越多，底料、食材的精细化服务都在提档升级，市民并不缺少选购好底料和食材的渠道。而如果普通菜场和生鲜店也开始提供更多半成品食材，家庭火锅的市场只会更大。