吃的肉可能「有毒」？科研人员是这样筛查的日常生活中

看官辛苦啦！傻大方小编知道你找“吃的肉可能「有毒」？科研人员是这样筛查的”这篇文章很久了，是否有种踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫的感脚呢？健康摘要：挥不去的不仅是那福尔马林的气味，还有那些青春记忆。

正文开始：

日常生活中，小伙伴们经常为食品安全担忧，抗生素滥用，农兽药残留等等问题层出不穷，如何筛查出这些药物残留也成为科研者们关心的问题，那么该如何解决这些问题呢？

目前常见的兽药主要有喹诺酮类、β- 受体激动剂类、磺胺类、大环内脂类、激素类、氯霉素类、头孢类、青霉素类等化合物。然而相关标准和文献报道的多种类兽药同时分析尚并不多见。

一方面是因为兽药及其代谢物多达几百种，化学特性差异极大，既有强极性的水溶性化合物又有完全非极性的脂溶性化合物。

另一方面，肉类样品含有较多的蛋白质（15～25%）、脂肪（5

～

25%）和磷脂（1

～

3%），使得基质非常复杂。但是一个有效、快速、化合物通量高的样品前处理方法是实现利用 LC-MS/MS 对多种类兽药同时筛查和确证的必要前提。

所以，我们亟需一套完整可靠的分析方法对肉类食品中的多种兽药残留进行筛查，以提高食品安全监管水平，保障公众健康和安全。

为此，

赛默飞

研发了一套专门针对动物源食品中常见兽药残留快速筛查和确证的 LC-MS/MS 方法，来解决兽药多残留筛查的难题，实验结果如下：

样品前处理比较

实验比较了只沉淀蛋白、QuEChERS、HyperSep Retain-PEP SPE 柱之间的去除干扰效果，实验结果如图 1，表明经 HyperSep Retain-PEP SPE 柱净化的样品本底和脂类干扰物明显低于另外两种净化方式，可以有效的去除大部分脂肪和磷脂，并且采用样品通过式的净化方式可以极大的提高样品处理通量。

图1：三种净化方式效果比较

筛查率

实验中对 194 种所添加兽药的检出情况进行了统计，结果表明：添加浓度为 1.0

g/Kg，基质中所有化合物的检出率>84%；添加浓度为 5.0

g/Kg，基质中所有化合物的检出率>92%。

回收率

对猪肉、猪肝、鸡肉、鸭肉等基质中添加了 194 种常见兽药，加标浓度为 1.0

g/Kg 和 5.0

/Kg 的回收率做了统计，回收率基本在 50～120% 之间。

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结论

赛默飞兽药多残留筛查整体解决方案针对目前多兽药残留的各种挑战，开发了一种专门针对动物源食品中常见兽药残留快速筛查和确证的LC/MS/MS方法，并取得了满意的效果。

结果表明：添加浓度为 1.0

g/Kg，基质中所有化合物的检出率>84%；添加浓度为 5.0

g/Kg，基质中所有化合物的检出率>92%。化合物回收率在 50～150% 之间。

该方法使用 HyperSep Retain-PEP SPE 小柱对样品进行快速有效的净化处理，然后由高分辨质谱 Q Exactive 分析，结合 Accucore RP-MS 低流失质谱柱和 TraceFinder 软件从多个维度对目标物进行确证，从而实现对动物组织样品中多兽药残留的准确、快速筛查。

HyperSep Retain-PEP SPE 小柱能够去除动物源性食品中的大部分磷脂、蛋白、脂肪等干扰物，Accucore RP-MS 选择性与 C18 类似，且同时具备高效率和低拖尾因子，是 MS 检测的首选。

Q Exactive 具有高达 140 000 的分辨率、出色的质量精度、高灵敏度和宽动态范围等特点，具有非常优异定性和定量表现，是食品安全领域未知残留物的大范围筛查和定性定量分析的最佳平台。

由此可见，HyperSep Retain-PEP SPE 小柱可谓是筛查未知残留物过程中的重要一环！是不是马上就想拥有它？所谓念念不忘，必有回响：

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作者：

赛默飞

图片来源：

赛默飞

题图来源：pixabay.com

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