柿子，是大自然回馈的温暖甜味说

对于很多食物来说，寒冷是重要的调味料。

寒冬腊月里腌制晾晒的腊味，街头巷尾一串串晶莹剔透带着冰渣的冰糖葫芦，还有表面挂着一层白霜的柿子。

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从出现在武侠玄幻小说中增强功力的“朱果”，到如今秋冬最温暖的自然甜味，拥有千年种植历史的柿子不仅在国内“红”遍山野也在日本繁衍壮大。

Tip:在很多武侠玄幻小说中，朱果为深山大泽的奇果，武林人士食之可增加功力，而“朱果”为柿子的别称。（百度解释）

漂洋过海的柿子

柿子虽原产中国，却属日本的品种最多。日本人对柿子的热爱可是行动派，制成各式柿果糕点只是初级，还有面膜、洗手液等进阶版的日用品，甚至在奈良建起一个柿博物馆。

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柿博物馆展品

吃法更是日常而多样，《小森林》里主人公市子将未变软的柿子采摘下来，去皮留蒂后用草绳串起晾晒制成柿子干，切丝加入萝卜丝拌醋食用，那一丝丝甜滋滋配合醋的酸味恰到好处。

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柿子&洋柿子，傻傻分不清楚

其实不止东北，北方的很多地区会把祖籍美洲的西红柿叫做“洋柿子”，或直接不加区分的称为“柿子”。于是就有了“柿子炒鸡蛋”、“柿子汤”、“牛肉炖柿子”这种在南方小伙伴眼中不可思议的吃法。可我们心里却跟明镜一样，柿子炒鸡蛋一定是指西红柿，冻柿子则一定是指学名叫柿子的那个啦。

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柿子的分类

柿子不分软硬，而是甜涩。甜柿可以在枝头自行脱涩，不用加工处理入口就是甜甜的味道；而涩柿则需要人工催熟脱涩处理，否则入口的感觉真的是终身难忘。

涩柿之所以涩口，是单宁在作怪，说到单宁，葡萄酒爱好者再熟悉不过了。适当的单宁总是使葡萄酒的口感更丰富而丝滑。小煮找了几种市（淘）面（宝）上常见的柿子，一起看看它们的不同吧。

陕西富平尖柿

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作为中国柿乡，富平境内百岁以上的柿树屡见不鲜。出身高贵的富平尖柿自古就是贡品级的存在，个大、果甜的柿子制成"软、糯、清、甜、霜白似雪"的柿饼，完成它的最终使命。从外形看，富平尖柿像是心脏的形状，四周的凸起也是方方的。

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陕西临潼火晶柿子

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在相距富平几十公里的临潼，有一种柿子叫做火晶柿子。当地人用这种火红小巧的柿子制成软糯的柿子饼（不同于柿饼哦），成为西安街头巷尾的一大小吃。

广西恭城脆柿

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对于没有吃过脆柿的小煮来说，恭城脆柿简直打开了新世界的大门。

柿子竟然能吃硬的？？？！！！

竟然还特别甜！！！

连豆瓣八组都赞美“啊，脆柿简直果中极品”。削皮后的脆柿口感清甜却无核，吃过只想感叹冬天美好。

（以上柿子都可以在淘宝上买到！）

柿子的百变吃法

关于吃柿这件事，我大中华的骨灰级吃货提供了很多严谨又不失美味的吃法。

西安柿子饼

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西安用临潼产的水晶柿子洗净去皮捣泥后和面粉揉成面皮，包上玫瑰、桂花等的内馅儿，或煎或炸制成柿子饼。回民街上遛一圈，保准吃得饱。小煮将其简单化，做了香糯无内馅版的柿子饼，即使不能去西安也可以在家吃上一口。

糯香柿子饼

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- 食材 -

当季新鲜柿子 6个

糯米粉 100g

面粉 100g

糖霜适量

- 步骤 -

1/柿子洗净去皮，用料理机打成泥。

2/将面粉、糯米粉放入柿子泥中加适量糖霜充分搅拌均匀，揉成软度适中的面团。

3/将面团于常温下静置15分钟，切成方形小段后，用手按成圆饼。

4/平底锅放少量油，小火将柿子饼两面煎至金黄即可。

东北冻柿子

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盘坐在热炕上嘬口冻柿子大概是东北小伙伴能想到的冬日最浪漫的事情吧。冻过的柿子找个深盘（或深盆）用冷水浸泡一会儿再吃，带着冰渣的质地更像是冰沙，绵密又清爽。

冻柿子

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- 食材 -

当季新鲜柿子 3个

（东北的小伙伴直接在雪地开冻吧）

1/柿子洗净、沥干水分放入保鲜盒中，冷冻1小时至变硬。

2/冻好的柿子在常温环境中静置10分钟后，再用温水浸泡5分钟至稍软。

3/取其中一个柿子，果肉切丁，剩下两个柿子的果肉切碎用料理机打成果昔。

4/将柿子果昔倒入杯中，上面铺好柿子果丁，薄荷叶装饰即可。

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