冬季饮食的“明星”搭配，吃出温暖与健康键职位：上海市营养学会理事；复旦大学

作者：高键

职位：上海市营养学会理事；复旦大学附属中山医院营养科教授

寒冷的冬季，人体对能量与营养的要求较高，而且人体的消化吸收功能也相对较强。讲究营养搭配不但能提高机体抗病能力，还可把食物中的营养成分更多地储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下基础。这与中医讲究的“冬天进补，开春打虎”、“三九补一冬，来年无病痛”的说法有很多共通之处。

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搭配暖胃温脾的食物

随着天气逐渐转凉，人们要注意胃部保暖，尤其是那些身体较瘦弱的人，多吃些暖胃温脾的食物很有好处。因为身体较瘦的人通常胃壁较薄，在气温变化的情况下更容易产生痉挛，易导致胃痛和消化不良。还要特别提醒那些“要风度忘了温度”的年轻爱美女性，应注意冬季保暖。

一些女性身体本来就单薄，又为了时髦穿得太少，造成肠胃和身体“双重受寒”。这样的女性可以适当多吃一些暖胃温脾的食物，如羊肉、虾、红枣、粟子、糯米等，这些食物具体如何搭配呢？

1、当归配羊肉

当归羊肉汤，具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。

2、红枣配桂圆

红枣号称“百果之王”，冬三月服食最为滋补。红枣既能滋补养血，又能健脾益气，抗疲劳，增强机体免疫力，搭配桂圆做成红枣桂圆茶则具有补血养颜的功效。

3、栗子配鸡肉

栗子搭配鸡胸脯肉，滑炒成栗子炒鸡，色泽金黄油亮、鸡嫩栗香、甜咸鲜美，具有补虚养生、健脾开胃的功效。

4、糯米配红枣

糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的食疗效果。冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：经常胃部隐痛的人，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；经常腹泻、消化不良的人，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。

除此之外，女性在冬季还要注意减少生凉食物入口，要多吃熟食和暖食，尤其是不要早上睡醒就吃水果和喝凉水，避免肠胃受到过度刺激。

搭配滋阴润肺的食物

冬季是各种呼吸系统疾病高发的季节，为了预防这些疾病，可以多吃一些银耳、百合、莲子、梨、藕、萝卜、荸荠、山药、豆浆、蜂蜜等，具有滋阴润肺作用的食物，比如可以做百合银耳莲子羹、红枣百合粳米粥、蜂蜜萝卜汤、蜂蜜雪梨汤等，也可以炒胡萝卜西芹百合。

百合银耳莲子羹的做法：

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将百合和银耳用水浸泡，将莲子除去苦心，与百合、银耳同泡。待全部泡开后，用砂锅将水烧开，将百合、银耳、莲子逐次放入锅中，最后放入冰糖。用文火将其煮烂，一定要将银耳煮至酥烂、汤变稠，这样才能称其为羹，否则只能称其为汤了。

搭配各种营养丰富的食物

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寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多，因此应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。可多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。

还可多吃些鹧鸪、甲鱼、老鸭、芡实、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等食品，这些食品不但味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而消耗的热量，还能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。

其他还有姜枣苏叶饮、红花茶、菊花乌龙茶、菊楂决明饮、枸杞酒、首乌酒等药茶、药酒均可根据各自的体质情况选用。

编辑：姚小呆