橘子酒？橙酒？橘酒小知识天我们来介绍一下橘酒（OrangeWine）

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今天我们来介绍一下橘酒（Orange Wine），橘酒跟橘子一点关系也没有，也不是橙皮酒，橘酒其实是葡萄酒的一种，并使用白葡萄酿成。

橘酒的由来

其实orange wine这名词出现的很晚，虽然五千年前就有这类酒的酿造历史，但在2004年时，英国葡萄酒进口商David Harvey才发明这个名词，主要是依照酒液的颜色命名。

橘酒与白葡萄酒的差异

既然橘酒跟白葡萄酒一样都是白葡萄酿成的，为什么它会是橘色的呢？最主要的差别在酿造时没有经过浸皮这个步骤。白葡萄酒是经过破皮、榨汁，再发酵处理，基本上不太会碰到葡萄皮，而红葡萄酒则须经过泡皮，这也就是红葡萄酒单宁和颜色的由来。

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橘酒的特殊之处，正是以酿造红葡萄酒的方式处理白葡萄，经过较长时间的泡皮与榨汁，经由氧化作用，使得色泽逐渐变深。

橘酒为何开始流行？

橘酒的风行应该是这几年的事，或是才刚要风行，虽然新潮，酿造方式却非常古老。近几年人们对环境永续生存、自然意识开始提高，越来越多酒款或酒厂宣称自己使用有机法、自然动力法或自然酒，希望提供天然的产品给消费者。

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而酿造橘酒的方式就是这些自然派酿法，一些酿酒师，甚至采用最原始的方法，让五千年前的葡萄酒在二十一世纪原味重现，仿照高加索山区（现今乔治亚地区）的古法，将采收的葡萄整串放入巨型陶罐，用蜂蜡封罐后任其自行浸皮发酵数月，然后放任不管，酿造出较为粗旷的酒。特别的是，使用的葡萄皮上原有的野生酵母，不额外添加。

橘酒的风味

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橘酒的风味通常相当强烈、粗旷，常见的风味有蜂蜜、苹果、波萝蜜、巴西胡桃、榛果、亚麻油、杜松子、面团、干橘皮......等。在口感上，通常酒体较重、不甜、水果啤酒般的酸味，而因为没有泡皮的关系，橘酒会和红酒一样有单宁。

但橘酒比起红葡萄酒或白葡萄酒更适合搭餐，有着白葡萄酒的爽口新鲜果香，同时又有着单宁撑起的架构，让橘酒的搭餐选择上更为全能！

目前对于橘酒的酿制目前尚无统一规范，但是在每年5月于伦敦举办的RAW酒展，葡萄酒大师Lsabelle Legeron曾邀请到5位酿制橘酒相当有经验的酿酒师，他们一致同意，橘酒的基本定义应为白葡萄的浸皮时间，必须至少在酒精发酵过程结束前持续进行。

其实不管是什么酒，实际喝喝看才是最重要的，橘酒虽然酿法与常见的葡萄酒不同，但希望葡萄能充分展现个体魅力的心，却是一致的，橘酒在市面上还不是那么的好找，可能要与自然酒相关活动才能必现它的踪迹，这种古朴风格很值得一试哦！