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"红烧肉是毛爷爷最爱吃的一道菜，也是不少人关于家的美好记忆。色泽焦黄、松松软软、入口即化，令人一想起来都忍不住味蕾大开，恨不能马上来上几块解解馋。

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第一步：准备好一切材料原料：五花肉500克； 配料：葱、姜； 调料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。

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第二步：五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。

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第三步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

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第四步：锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖。

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第五步：慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

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第六步：马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

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第七步：肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

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最后一步：转大火将汁全部收干关火即可。

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特别提示：1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。"

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