冬季暖身佳品，十七种羊肉的做法，这个冬天不再冷（一）和林炖羊肉?主料：羊肉2斤、土豆

（一）和林炖羊肉

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?主料：羊肉2斤、土豆2个、葱一根姜6片蒜半头，花椒2g，辣椒随自己喜欢添加。

做法：

1.凉水下锅，水要高出羊肉10公分（想用汤泡饭的就再多放一些水）大火水开后撇去浮沫。

2.加入葱姜蒜花椒辣椒，不要盖锅盖，大火煮40分钟后加盐。

3.加切块土豆，大火炖20分钟，关火前放入葱沫，稍微焖30秒，可以出锅享用了。

（二）羊杂汤

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?原料：羊杂碎一整套，葱2根，姜一块，盐适量，花椒20粒（花椒粉2小勺）土豆2个，香菜少许，羊油手掌心大的一块

做法：

1.锅中放入足够的水，水开后加盐葱姜，放入羊杂炖煮2小时到所有都熟透（羊肚要比其他多炖半个小时），煮熟后捞出，切细条备用。

2.热锅放入羊油，油化开7后放入葱姜花椒炒香放入盐和土豆条，加入足量水，水开后放入切好的羊杂碎，中火炖20分钟至土豆熟透，出锅前撒香菜。

（三）红焖羊肉

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?主料:羊肉(后腿)2斤，葱1根、姜3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个，生抽1大勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖4块，干辣椒2个。

做法:

1.羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

2.炒锅烧热放一汤匙油，爆香葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀后全部倒入电高压锅，冰糖、香叶、桂皮、八角、干辣椒，再倒入少量开水，电压力锅不需要太多水，水多了味道就泄扣了。

5.电压力锅选择牛羊肉选项，没有选项的时间设定为25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，等时间到了排完气后盛出即可（如果汤汁太多可以放火上大火烧汁）。

（四）冬至补心养阳汤

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?原料：羊肉2斤，黄芪100克，当归20克，甘蔗2-4节，带皮生姜2块，大枣8个。

调料：黄酒1两，香菜1两，胡椒粉、盐、蒜蓉辣酱少许。

做法：

1.黄芪、当归用清水浸泡半小时，甘蔗去皮后纵向剖开，生姜拍扁。

2.锅内烧开水，将羊肉下锅煮出血沫，将水倒掉，将羊肉冲洗干净

3.锅内重新加水，将全部原料一起下锅，大火煮开后放黄酒，转中火炖煮1小时后放胡椒粉，关火起锅。

4.在汤碗中放入香菜末和少许盐，将羊肉汤盛入汤碗。

5.羊肉单独切片蘸蒜蓉辣酱食用

（五）它似蜜

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?主料:羊里脊200克

调料:香油25克花生油50克白砂糖75克甜面酱15克醋5克料酒5克姜汁15克淀粉(玉米)25克糖色10克酱油5克

做法

1、将净羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片;

2、将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉15 克，抓匀上浆;

3、把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁;

4、将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起;

5、待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油;

6、将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

（六）萝卜汆羊肉丸

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?原料:羊肉馅300克，盐、胡椒粉各3克，鸡蛋清3个，香油、料酒各5克，葱姜末10克，鸡汤200克，萝卜1个，香菜末少许

制法:

1、羊肉馅加盐、胡椒粉、料酒、葱姜末、香油、鸡蛋清搅打上劲，白萝卜切丝备用。

2、锅内入鸡汤烧沸，放入白萝卜丝煲制2分钟，把打好的羊肉馅挤成丸子放入，加盐、胡椒粉调味，倒入沙锅中煲8分钟，待羊肉丸子熟透时，淋香油，撒香菜末出锅即可。

（七）手把肉

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?原料：羊肉排1500克红葱一根，紫蒜1头

沾料:韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量(自己可以随意搭配)。

做法：

1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱(没有红葱放大葱)，整头紫蒜切半，煮至无血丝;

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥;

3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味;

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

（八）红烧羊蹄筋

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?主料:羊蹄肉1000克，辅料:小葱10克,姜10克,香菜20克

调料:酱油50克,盐3克,冰糖10克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法：

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食

（九）香辣羊蝎子

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?原料：新鲜羊蝎子一根、葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒

1、羊蝎子剁成块，洗干净，放在清水里充分浸泡出血水，中间换水;

2、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净;

3、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒;，料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖，炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时，出锅前添加盐调味，撒上香菜即可;

4、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

（十）烤羊排

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?原料::羊排骨1扇，酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。

1、将调料(白芝麻、孜然粉、辣椒粉除外)调成卤汁，放入羔羊排腌制24小时。

2、腌制成的羊排，上笼旺火蒸半小时，取出晾干，再入烧至七成热的色拉油中小火炸成金黄色(约3、4分钟)捞出控油。

3、羊排上面撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉上桌即可。

特点:酥香浓郁，无羊膻味，口感特佳。

（十一）烤羊腿

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?原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。

调料:孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包(迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克)，卤水5千克，色拉油2千克(实耗300克)。

做法：

1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。

2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。

3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可

（十二）羊肉萝卜汤

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?材料:羊肉400克，萝卜300克。

调料:香菜一棵，酱油、料酒、精盐各少许，色拉油一大匙，葱一棵，生姜丝若干。

做法:

1.羊肉洗净切片，用酱油、料酒浸入味。

2.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。[2]

3.用色拉油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加入萝卜，中火40分钟，下香菜用盐调味即可。

（十三）红烧羊棒骨

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?主料:羊骨4根

辅料:(调料)葱、八角、花椒、草果、陈皮、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉(适量)，椒盐、食盐(少许)

1.羊棒骨用清水漂洗干净，肉厚处打花刀便于入味2.草果、葱段、花椒、白胡椒粒、八角、陈皮装入滤袋，羊棒骨入冷水焯水，水开后取出用温水冲去血末

3.锅中重新换水，放入羊棒骨和装香料的滤袋一起炖煮，锅中水开后转小火炖60分钟关火，加适量盐入底味，羊棒骨留在锅中原汤浸泡3-4小时

4.烤盘垫上锡纸，取出羊棒骨(羊骨)放入，撒上椒盐、红椒粉(辣椒粉)和咖喱粉，烤箱预热后，200℃中层，上下火约烤20分钟，烤至自己满意的色泽即可取出食用

（十四）清汤羊棒骨（可以吸骨髓的）

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?原料：羊棒骨2斤

配料：生姜5片，花椒15粒，香菜少许，盐适量，白砂糖1小勺，料酒1汤勺

做法

1、将羊骨用冷水浸泡半小时以上，多换几次水，葱砍刀将羊棒骨葱中间剁开。

2、上锅加冷水加葱结、生姜5片、花椒15粒，开盖煮羊骨15分钟，撇去浮沫。花椒10粒、适量食盐、白砂糖、2大勺料酒，盖锅盖炖煮30分钟后撒香菜即可，可用吸管吸骨髓。

（十五）红酒番茄烩羊肉

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?主料:羊肋条肉700克、红葡萄酒半小碗、番茄2个、胡萝卜1根、土豆2个。

配料:盐、鸡汤（清水也可）、白糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、大蒜瓣。

做法

1、土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块，番茄去皮切小块，羊肉切成1.5厘米见方的块，放入凉水锅中，大火烧开2分钟，捞出洗净血沫。

3、起油锅，油温升至5成热时，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、大蒜瓣爆出香味，再放入番茄炒软，放入鸡汤大火烧开，加红葡萄酒、羊肉块大火煮3分钟，去浮沫。

4、将锅内所有的原料放入高压锅中，加盖煮开上气以后转小火煮15分钟关火再焖10分钟高压锅开盖，放入胡萝卜、土豆、口蘑、盐、白糖大火煮10分钟至锅内汤汁浓稠即可。

（十六）葱爆羊肉

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?原料：羊肉300克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，香醋1小勺

做法：

1.大葱切滚刀块备用，羊肉切厚度均匀的薄片备用。

2.羊肉中放入除香醋外的调料和一半量的大葱拌匀，放入冰箱冷藏半小时入味。

3.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

4.在加入另一半的大葱快速翻炒，最后沿着锅边烹醋起锅。

（十七）孜然羊肉

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?原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml。

做法：

羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟，洋葱切成薄片备用。

炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。

再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉即可。