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俗话说吃肉不如喝汤，逛街不如串乡，在乡间的大集上只要留意总能找到你心仪的美味。山东曲阜的农村大集上，来赶集老乡们爱吃一种用柴火大铁锅煮的乡土小吃，这就是熏豆腐。在咱曲阜，无论是大小餐馆或小吃摊都可以吃到这种熏豆腐。

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在乡下的大集上普遍设有熏豆腐锅，大铁锅被劈柴烧的热气腾腾，铁锅里的汤汁漂浮着一层红艳艳辣椒油，熏豆腐们浸泡在汤汁里，赶集时老远就能闻到一股热腾腾香味，打旁边过如不坐下来吃上一碗，这集今天赶得心里就没着没落。

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这熏豆腐的做法是将豆腐切成长方块放在铁箅子上，箅子下烧松柏树枝的锯末或谷糠，豆腐被谷糠油熏烤到色泽棕黄油亮。这样熏好的豆腐外皮呈棕黄色表层结实，里面则细白鲜嫩带有浓郁木香。

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熏豆腐正宗又好吃的做法还是当地民间的“五香油辣熏豆腐锅”，熏豆腐和肥瘦相间的猪肉放进铁锅，添进清水放辣椒、小茴香、花椒、桂皮一起用劈柴小火炖煮。肉和佐料的香味慢慢浸入熏豆腐再加上其特有的烟熏味，锅里的熏豆腐吃起来带有浓郁的怀旧感。

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想吃正宗的熏豆腐，这味道最地道的当然还是咱大集上路边敞口的朝天锅里的了。

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搬一个马扎，可坐在锅旁或找张桌子，坐下来对老板喊一声“来碟子熏豆腐，多放辣酱”。

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老板问你吃多少，你这边把思量好的数量告诉他，他这边就用长筷子从锅里夹出卤好的熏豆腐，用筷子杆儿上穿着的铜钱从酱罐子里勾上些辣酱，慢慢淋在熏豆腐上。

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这辣酱各家都有不同的配方和做法，吃熏豆腐你在每个摊位上吃的味道都有少许的差别。热热的淋有口感清冽辣酱的熏豆腐软嫩浓香，趁着它的热烫嘴吃才地道。

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一小碟子熏豆腐伴着一茶碗白酒，带给你的不止是心底的满足，还足以打发走这秋后萧瑟的寒意。

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大集上的熏豆腐是按块儿结账的，一元钱能买四块，两块钱就能给人很多满足。一次无需吃太多，留些念想给下一个的大集。

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