粉蒸肉怎么做好吃？湖北的名菜“沔阳三蒸”

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湖北的名菜“沔阳三蒸”，粉蒸肉是其中之一蒸，所谓三蒸，一般是蒸肉、蒸鱼加蒸一个素菜，三个蒸菜用三个小蒸笼摆在一个全家福的大盘子里上桌，肉是红的，鱼是白的，素菜一般是绿的，看起来颜色非常好看，营养也很均衡。

湖北的蒸菜一般用三种蒸法，一种是白粉蒸，就是粘米直接磨成粉然后包裹在食材表面上锅蒸熟，这种蒸法一般用来蒸鱼或者蒸素菜，因为白蒸菜粉是最普通的蒸菜粉，本身没有任何味道，所以比较适合用来蒸清淡的鱼和素菜，不过白粉蒸的菜式，为了让菜入味，要么先将鱼腌制入味后再包裹白蒸菜粉，或者蒸好后再挂一层透明的薄芡，以芡汁让菜式入味。而红粉蒸刚是指用的是红色的蒸菜粉，红蒸菜粉一般是加入了红曲、花椒、桂皮、丁香、盐、胡椒等多种调味料混合而成的蒸菜粉，这种蒸菜粉是已经加了调味料的预调粉，因颜色鲜艳，一般用来蒸肉，蒸出来的成品红红的，让人更有食欲。最后一种是清蒸，就是不加任何粉类，直接蒸制的鱼或者肉，这种家常做法里也很常见了，也不用我多做介绍了。

粉蒸肉要想做得好吃，一般来说有几个要点：

1、最好用肥瘦分明的五花肉，在蒸制的过程中五花肉中肥肉的脂肪晰出，会让瘦肉的口感更好，味道更鲜美；

2、最好用红蒸菜粉来做，这种粉已经调好味道，二是颜色看起来会更有食欲；

3、最好加点南乳汁，就是红色的腐乳汁，也称玫瑰腐乳，我只能说南乳汁+红蒸菜粉+肉是天作之合的绝配，你绝对找不到比这三种加起来更具有化学效果的组合，这三种味道的溶合是非常美妙的，如果你试过一次一定会欲罢不能；

4、蒸的时间一定要够长，如果想肉蒸得足够熟烂入口即化，你要么蒸40分钟以上，要么用高压锅，我个人更倾向于用高压锅，高压锅能把味道溶合得更深入，肉的口感也会更好。

南乳粉蒸肉

原料：猪五花肉500克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、红蒸菜粉135克、南乳汁30克、料酒15克、小葱少许

1.五花肉500克洗净，最好选大块的，方形的，看起来比较齐整的五花肉，这样切成片比较好看，将肉切成约0.6CM厚的片；

2.将肉装入一个大碗中，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、南乳汁、和少量水一起翻拌均匀，腌制20-30分钟使其入味，最后加入蒸菜粉拌匀；

3.将拌好的肉片理顺，一片片的在蒸笼中码放整齐，然后将蒸笼放入蒸锅；

4.盖上锅盖，大火烧上汽后，蒸制45-50分钟即可（注：如改用高压锅则将蒸制时间改为20-25分钟即可）。

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