排骨@春天了，家里怎能缺了这道菜，孩子多吃大脑聪明，老人多吃腿有劲美食|排骨|鹌鹑蛋

本期导读：春天了，家里怎能缺了这道菜，孩子多吃大脑聪明，老人多吃腿有劲
这道料理又不知道可以杀掉多少白饭了~光用汤汁拌饭拌面就很赞!!!这次就是用之前跟大家分享的酱油炖出来的色泽~很美吧!不需要另外使用老抽(深色酱油)来调色了，且特别入味也特别香~！吃完整锅排骨，剩下的汤汁我还舍不得丢勒~！用干净的玻璃瓶装起来，准备拌面吃呢！哈哈哈~

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【排骨@春天了，家里怎能缺了这道菜，孩子多吃大脑聪明，老人多吃腿有劲】在吃的这方面我是一个认真的，对荤菜更加是喜爱，儿子也正好放假在家里待着，趁这些时候我得做一点好吃的东西的给他们补补，自然说到食疗也不可以瞎补的，没吃对，仍然没啥用，吃对了才可以补钙，头脑聪明，例如春天了俺家非常爱吃这道菜，没有错就是这道鹌鹑蛋了。

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春天了就要多吃一点家常菜来补身子，家中不可缺少这菜，那便是用竹笋和鹌鹑蛋炖排骨，这可是一道大人小孩都喜爱吃的菜哦，鹌鹑蛋拥有排骨的味道，吃下去很细腻还有韵味，鹌鹑蛋同样是一种很有营养的食物，是蛋类中的人参，由于鹌鹑蛋中富含很丰富的蛋白质和脂肪质，能补气补血，强身健体增强记忆力，比鸡蛋的营养价值高过二倍，多吃对缺乏营养有提升的调补功效。

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鹌鹑蛋配搭排骨一块儿做，营养成分翻倍，老年人家多吃腿有劲，排骨富含骨胶原蛋白，钙的含量高，很有利于身体吸收，老人家常吃鹌鹑蛋和排骨炖，延缓骨质疏松，腿更有劲了，不可以错过，排骨和鹌鹑蛋相结合，炖上一盘都被我自己吃完了，还嫌不够呢，春天了，家中怎能缺了这道菜，小孩子多吃头脑聪明，老人家多吃腿有劲。

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【家常笋子鹌鹑蛋炖排骨】
【材料】
小排骨约1公斤(软骨排尤佳)、竹笋2支、胡萝卜1支、白萝卜1支、牛番茄1颗、洋葱1颗、姜片6片、蒜仁8颗、八角2颗、干辣椒2支、熟鹌鹑蛋酌情添加
【酱料】
酱油约1米杯(酌量增加)、绍兴酒3大匙、镇江醋1大匙、辣豆瓣酱1大匙、白胡椒粉1小匙、冰糖1小匙、排骨高汤约1300cc (开水亦可)
【做法】
1?排骨先用沸水川烫掉血水，沥干取出。胡萝卜洗净不去皮切成块状。白萝卜洗净去皮，切约宽2公分大块，牛蕃茄洗净切丁状。笋子去表皮切块。洋葱去皮切成碎丁状(笋子与洋葱切法如下) 。
2?热锅放入适量的油，小火煸香姜片，至姜片边缘微焦

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3?放入洋葱碎与蒜头拌炒
4?开中火，炒至洋葱碎变金黄色，放入蕃茄丁拌炒

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5?放入川烫过的排骨、八角与干辣椒，接着呛入约1米杯的酱油拌炒，先将排骨上色分页标题
6?将红萝卜与笋块放入，并续放调味料拌炒均匀( 绍兴酒/镇江醋/辣豆瓣酱/白胡椒粉/冰糖)

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7?倒入高汤(or开水)开大火煮滚(试试咸淡度，若太淡酌量加入少许酱油) ，关小火盖上锅盖，炖煮1小时
8?1小时后，将大块白萝卜放在汤面上，盖上锅盖，再续炖煮半小时。排骨炖到自己喜爱软烂度即可关火

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★久炖白萝卜大块较锁甜味，勿切小块。白萝卜隔夜最入味，所以不用炖过烂，炖时中间翻面一下喔!鹌鹑蛋是做狮子头剩下的，一起丢进锅里卤，卖相真好~！一次炖一大锅，可以吃好几餐~好满足喔~~~炖好的白萝卜好通透，放隔夜更入味呢~

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★之前分享过的~再分享一次吧!
【洋葱切丁的快速刀法】
1?去头尾的半颗洋葱平放，前面留约1公分不切断，先直切需要的洋葱丁宽(如果是要洋葱碎，就切细一点)
2?接着横切两刀(第一刀不要切中间，是要分上下两刀)
3?之后如图顺着切洋葱丁(或切洋葱碎)即完成

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【婆婆教我的笋子剥皮方法】
1?将笋子外皮一片片剥掉(冬笋外壳很硬，不建议用刀子直接剖开，万一手滑很易受伤)
2?剥到无法手剥即可停止(图二是笋子完全剥净的样子)
3?先切掉笋子的硬底与笋子尖头，接着把外表像削甘蔗一样，把粗纤维一片片削去

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4?笋头像削铅笔一样，削掉表面纤维与细毛
5?笋身切片或切滚刀块(看料理需要) ，直到笋头停止。笋头纤维方向不一样，须改成直向切法(才不容易碎裂)
6?煮一锅水，等水沸腾再放入冬笋片川烫数分钟，沥干即可！

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