『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬包子|酵母|白胖

以前每次出门喝早茶，奶黄包就是桌上常客，热乎乎的奶黄包上桌，孩子伸手就抓一个，掰开白嫩嫩的包子皮，里面的馅金黄金黄的，吃一口，满口奶香，三下五除二吃光，太过瘾了！每次吃完一笼总觉得不过瘾，还会打包两笼回家，宵夜或者早餐，都能吃上，幸福感爆棚！

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一款好吃的奶黄包，金黄诱人，奶香浓郁的奶黄馅是主角，但白胖软乎的包子皮也是关键。说起做包子，很多人做的时候都只是加了酵母，包子蒸好后也是软的，但总觉得组织口感和外面买的不一样，包子放凉了还会变硬。这是因为家里做的包子比外面的少了一样东西，这一物能让做好的包子又白又胖，口感更暄软，就算放冷了也不会发硬，它就是泡打粉。
那么问题来了，泡打粉添加入面食里，真的对人体无害吗？其实现在的无铝泡打粉是完全符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准，所以在适合用量里面使用是不会有什么危害的。泡打粉加入面食内，能促进面团快速发酵，产生大量的二氧化碳，包子就变得更加白胖和柔软，吃起来口感更佳。

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今天馋猫将和大家分享的是奶黄馅作和包子的制作，奶黄馅适用于青团制作和冰皮月饼。为了省事，我只用了一次性发酵，出来的包子依然柔软好吃，您要是喜欢，不妨跟着馋猫做起来吧！
【奶黄包】
包子皮：中筋粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉2克，温水150克
奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖40克，炼乳20克，黄油30克，中筋粉30克，澄面20克，淡奶油40克，牛奶60克，奶粉25克，熟的咸蛋黄3个
【制作步骤】

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1 ，准备好食材，我们先做奶黄馅，奶黄馅的量可以做15个左右的包子，做好的奶黄馅要是用不完就密封冷藏起来，但最好是现做现用，口感香气才最佳。

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2 ，将鸡蛋和细砂糖混合均匀，搅打到细砂糖融化即可。

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3 ，倒入淡奶油和牛奶混合均匀，提起来能顺滑地流。

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4 ，把奶粉，中筋粉和澄面混合均匀后过筛进蛋液里，搅拌到没有干粉的状态，再过筛一遍，奶黄馅的口感会更加细腻。

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5 ，咸蛋黄用擀面杖压烂过筛进面糊里，最好烤得干一些，会比较好操作。

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6 ，将奶黄糊倒入锅里，小火开启，不断的搅拌，热气起来之后就会开始凝结，不断的翻拌均匀。

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7 ，直到里面的材料都混合成团状，压下去能感觉得到QQ的感觉，奶黄馅就做好了，盖上保鲜膜，戳几个洞透气，放凉备用。

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8 ，接下来开始做包子皮，先将材料混合均匀，成这样的粗糙状，静置10分钟左右再揉成光滑的面团，别直接生揉，费劲还不容易揉光滑，静置过后就很容易操作了。

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9 ，将奶黄馅分成15等份，揉好的面也分成15等份，松弛15分钟。

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10 ，将松弛好的面擀成中间厚，周围薄的面片，放上奶黄馅。

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【『酵母』做包子时，不要只会加酵母，多加一样，包子白胖软乎，冷了也不硬】11 ，按照自己喜欢的形状包好，捏褶子需要反复多次的练习，要是不会捏的就直接包成圆形的，也很好看哦！

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12 ，包好的包子，放入蒸箱发酵20分钟后，直接开启100度蒸20分钟，焖5分钟后即可出炉。

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又白又胖的奶黄包就做好了，一个个柔软无比，超级美味！白胖子一端出来，上桌基本被抢空，味道真的很不错哦！您要是也喜欢甜口的包子，跟着馋猫试一试吧！做早餐就很棒哦！
【馋猫的小贴士】
1 ，温水和面会让酵母的性能发挥得更好，发酵好的面一定要排气完全，不然蒸好的包子会坑坑洼洼。
2 ，蒸好后不要立即取出，闷5分钟会让包子更稳定不回缩。
3 ，吃不完的包子要密封冷冻起来保存，吃的时候蒸10分钟就可以了哦~