『骨头汤』易吸收又营养的骨头汤，炖上一锅酸菜真叫香，这样的炖菜太诱人酸菜|骨头汤|棒骨

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又是一个阳光明媚、春色暖人的周末，早上六点多开始，小区里戴着口罩跑步的、快步走的人就三三两两的出现，特别是九十点钟的时候，外出锻炼的人明显多了起来。
的确，这样的好天气，不外出走走真是可惜了，于是早餐后我就拉着先生也外出散步，两个人就这么一会儿聊聊天，一会儿各自听听音乐，走了一个多小时后就一起去菜市场采购，为午饭做准备。疫情开始后的周末，我俩还蛮有仪式感的做些大餐，比如像模像样的西餐、食材丰富的火锅。但这个周末，两个人就想吃得舒服，来些汤汤水水又下饭的。
有了大致的想法，却也一时想不起具体做点啥，两人就这么市场上转着找灵感。周末的菜市场热热闹闹，猪肉最近价格也降了些，大棒骨13一斤，看着蛮不错。要不要做次棒骨炖酸菜呢？用猪骨头熬出的浓郁底汤，再和酸菜一起炖煮，汤汁少了油腻，酸菜的口感更是超级下饭。
真是有阵子没吃了，先生也觉得挺不错，买了2根棒骨25元，骨头上肉肉也不少呢，让摊主给剁开，回家再加工就很省心了。相比于鸡汤，我俩更喜欢各种骨头汤，像羊蝎子、棒骨汤一类的，这种用较长时间炖煮后的骨汤，骨髓融入汤汁中，透着浓浓的香气，若是加入香辣味的调味料，做火锅底汤很是不错；若选择清炖后则可以做挂面或者煮云吞的底汤，也适合加入蔬菜做成炖菜。

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所以这次我清炖猪棒骨的时候，特意多加入了一些水，这样除了当天做棒骨炖酸菜，再流出一部分做周一的早餐，到时候下一把挂面再加几颗清爽的小油菜，有了骨汤打底，这面条吃起来就很香，临时熬汤可来不及。

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经典的酸菜做法是酸菜白肉，但即使有了酸菜，也难以掩盖五花肉的油腻，所以更为清爽和诱人的做法，建议您试试棒骨炖酸菜。骨头汤营养丰富，更易于人体吸收，制作起来也挺简单，这里花儿就和您分享这道美食的烹制技巧，不需要砂锅长时间熬制也能出白色骨汤。

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【猪棒骨炖酸菜】
食材准备：
猪棒骨2根
酸菜400克
葱段姜片、花椒（煮棒骨用）
料酒、花椒、干辣椒、盐适量

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做法：
1、棒骨清洗干净，放入锅中，加入没过食材的清水煮沸，水沸后再保持中火煮5-7分钟，目的就是让骨头里的血水都析出来，这样再熬煮的时候棒骨的血腥味就去了大半。

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2、如果用砂锅来炖，那没个一小时肯定不行，期间还要经常盯着很是麻烦。分页标题
这时候家里有电压力锅的就省心了，焯水过的棒骨和葱段姜片、花椒一起放入锅中，重新倒入没过食材的温水。

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3、选择蹄筋档位炖煮模式，压力锅显示压力100p ，用时40分钟。这时候出锅后会发现，汤汁是浅白色，部分骨头已经酥烂了，骨头汤的香气已经比较浓了。现在的压力锅，已经比较智能了，日常做个涮火锅的底汤、炖个牛肉一类的，效果都不错，省事又美味。

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4、切一斤左右的酸菜，我这个称了一下是400克左右，再准备两个八角、几个干辣椒。

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接着和酸菜一起炖的时候，记得只用压力锅里的汤汁，不要额外加清水了，那样会让口感大打折扣。
这里也是用压力锅的好处，食物压熟的同时汤汁丝毫不减。

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【『骨头汤』易吸收又营养的骨头汤，炖上一锅酸菜真叫香，这样的炖菜太诱人】5、大火煮沸，而且保持大火盖盖子先炖5分钟，这样汤汁就会变为乳白色，屡试不爽的做法。

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接着转中火再炖7-8分钟，调味只需要用盐，不用生抽一类的。一般咱们市场买来的酸菜都有放盐，所以酸菜清洗几遍放入锅中后不急着放盐，待大火煮出白色汤汁后尝尝味道酌情放盐。

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6、独特的酸菜香气混合着骨头香气，好吃的没话说，连汤汁也能喝光光。

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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾