【老妈爱厨房】阳春三月，春茶飘香，炒虾仁加一勺这个，淡粉翠绿且清鲜无边

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阳春三月，春茶飘香，对于我们江浙沪一带的好吃之徒来说，一盘虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷的【龙井虾仁】，则是极大的口福！
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。

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龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。清新碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜。
历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。 ”

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用料；白条虾550克。
调料；龙井茶叶，油，盐，姜，淀粉，料酒。

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做法；1.龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

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2.白条虾去头，剥去壳，挑去虾线，

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3.虾仁用清水漂洗净，滤干水待用

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4.加入姜末，葱末，搅拌一下去腥，

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5.放入1勺淀粉，拌匀，

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6.静置20分钟入味，再次漂净，沥干，

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7.再一次放入半勺淀粉，搅拌匀，淀粉要一点一点加，切记不能包重浆，会满口黏。

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8.锅里放入比炒菜多2倍的油，待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

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9.锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入2小勺，然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。动作要快，时间不能长。

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此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。
飘着淡淡的龙井茶清香，淡粉翠绿、清鲜无边，老少皆宜。

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小贴士；1.虾仁第一次用淀粉，姜，葱末搅拌匀，是去掉腥味。第二次用淀粉拌好，就可以有效锁住虾仁的水分，口感比较嫩。
2.炒的时间要短，长了影响口感。
3.剥虾壳小窍门；从虾的头部数，在第2节和第3节之间的关节开始剥，先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了！而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的。
3.如果没有龙井茶，可以用别的绿茶做这道菜。
我是“老妈爱厨房” ，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。
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