[食客斋]香辣姜爆花甲，老醋鸡块，凉拌五花肉这几道家常菜的做法

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香辣姜爆花甲
材料：花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜
做法
1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、葱切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉调成淀粉水备用。
2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制。
3.热锅温油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、葱段翻炒，加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透。
4.最后加入一碗淀粉水勾芡。
5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可。

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老醋鸡块
材料:鸡胸肉或鸡腿肉、山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。
做法：
1.把鸡肉切成一半日母指大小的块，锅里水烧开焯变色后马上捞出。
2.加入盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为了肉能够遇冷收缩的更紧，吃起来口感更好一些。
3.一小时候取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再加入糖，口味可以自己撑握。再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可

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凉拌五花肉
【[食客斋]香辣姜爆花甲，老醋鸡块，凉拌五花肉这几道家常菜的做法】材料：五花肉、蒜、姜、细香葱、花椒、野山椒、八角、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、食盐、适量水
做法：
1、将五花肉洗净，备用
2、锅中放入清水煮沸，然后放入五花肉，煮三四分钟后，捞出晾凉，将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来
3、加入清水至没过肉的表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小火煮至30分钟
4、将五花肉捞出晾凉、解开绳子，切成薄片，码放在盘中
5、大蒜、野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱调成料汁
6、食用时沾取料汁即可
生爆牛肉

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做法
1. 牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜随便切小，蒜分成两份其中一份切末。
2. 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油哈）按摩抓匀。（这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去，所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量，盐的话斟酌一下别放多了，因为有了生抽老抽，有一定的咸味了，这一步加的东西就除了白酒和最后需要的葱都要放），丢到旁边腌个十来分钟吧，这个时间你可以去切切别的，准备其他的菜。
3. 油比平时炒菜多一点。油热剩下的蒜末放一半进去
4. 爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快！
5. 牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒味道不一样），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热要多一点大火爆炒）
6. 你可以关火了。倒入剩下的蒜和一些葱段（你们也可以选择香菜，喜欢什么就加什么）加几粒鸡精，大约翻几下就行了，蒜这个时候放其实就是用菜的余温把蒜焖到半熟。