『寻味海南』流年逝水，纪念旧时光里的文昌小味道

多年来，我们一直致力于（海南）文昌本地即将消逝的古早美味的记录，日复一日，从隐匿在街头巷尾和农家小院或是老镇集市上的店铺小摊位中，发现与觅食于老店、老师傅或是家传的手艺，试图通过这些美食（小吃），唤起迷失许久的童时的味觉记忆。
时代在变，味觉的记忆始终在心灵的最深处，初心不忘。故乡渐行渐远，我们背负着生活的使命在努力远行。一路走来，家的味道或是家乡的味道，始终魂牵梦绕。味道的影像记录，是最真实的，也是最能打动心底最柔软内心的某种方式。远在他乡，最思念的也许就是家乡的一只文昌鸡、一杯的奶茶、一碗汤粉、一个“三角楼”或是一块“糖贡”......
难忘的味道，那些挥之不去的乡愁。 ----李子

本文插图
角酥
看过不少介绍文昌美食的帖子，每当看到熟悉的食物，回忆便如电影片段般闪现在脑海。纵使流年逝水，物是人非，那舌尖留恋的味道总会带着记忆席卷心头，盘踞久久。
说起文昌，人们首当其冲想到的便是文昌鸡。
年幼时，外婆常带着我到文昌姨妈家住上半个月一个月，每每到那的第一天，总是能在饭桌上看到泛着油光的白切鸡，两只大大的鸡腿规规矩矩地摆在盘子两侧，晃得我馋涎欲滴。圆圆溜溜的鸡油饭团装在碗里，四下飘香，心中好奇为何要将饭搓成这般，却又不好意思开口询问。到了吃饭的时候，外婆就会一边念叨着一边分鸡肉：“XX爱吃鸡腿， XX爱吃鸡翅膀， XX爱吃鸡脯肉， XX爱吃‘鸡二东’（鸡肋骨那部分）……”我便是被分到鸡翅膀的那个孩子。而分完之后剩下的鸡屁股与鸡头，就是外婆的。那时，一直以为外婆是爱吃鸡屁股和鸡头的，直到有一次偷偷咬了一口外婆碗里的鸡屁股，才惊觉，哪里是鸡屁股好吃，那根本就是外婆对她的子孙们无声的爱。

本文插图
【『寻味海南』流年逝水，纪念旧时光里的文昌小味道】海南人爱喝老爸茶。因返乡华侨带来的地域文化的关系，文昌的老爸茶与其他市县的老爸茶又略有不同。在文昌，带有“中西茶店”字样的老爸茶店非常多。小时候并不理解为什么有那么多“中西茶店” ，但却知道叫这个名字的茶店里，好吃的东西很多。在文昌的日子里，早餐、午点，都是从这茶店里买来的。
每个清风拂面的早晨，当听到楼下锅碗瓢盆的碰撞声与窸窸窣窣的塑料袋声响起，我便与表姐表弟飞奔下楼。还未行至大厅，就已闻到空气中飘散的咖啡奶香气，迫不及待奔到桌前，抱着不锈钢口杯灌上几大口咖啡奶，顿时觉得神清气爽，满足万分。在我心中，配咖啡奶最好的食物除了油条，便是煎堆。煎堆分两种，一种是装满椰丝、花生碎、冬瓜糖的甜煎堆，另一种是装着一点点叉烧的咸煎堆。不管是哪种煎堆，对我来说都非常受用，油炸食品对于孩子总是充满诱惑的。

本文插图
文昌咸煎堆

本文插图
文昌甜煎堆
我们家历来有喝下午茶的习惯，而这个习惯是外婆传下来的。
睡眼惺忪的夏日午后，跟着外婆和姨妈，到“中西茶店”点一份gaya包，再加一杯冰红茶，吸一口夹着砂糖的冰红茶，沁凉冰爽，残存的睡意瞬间就被驱散。文昌人管冰红茶叫“红茶凉” ，第一次听到这种叫法时好不新鲜，跟着叫久了也就习惯了，可是gaya包，却是怎么叫都拗口，至今仍未学会gaya包的包该如何发音。分页标题

本文插图
冰红茶

本文插图
gaya包
第一次吃gaya包时，其实并不大能接受。那糖浆好似蛋黄一般，咬一口包，黏糊糊的糖浆便从包的另一头流出来。我不喜欢黏黏腻腻的食物，所以印象不太佳。可是那糖浆在口中慢慢地化开后，萦绕着一股淡淡的奶香，在这幽幽的诱惑下，忍不住又咬了一口，于是一口接一口，竟逐渐接受了这种黏腻的香甜。某个不经意间发现一种搭配，即：冰红茶+gaya包。砂糖尚未化开的冰红茶清淡冰凉，配上甜甜的gaya包却是刚刚好，待到gaya包吃完，冰红茶的糖也融化得七七八八了，正好一口气将红茶喝完，然后腆着肚子踱步到文教河旁，迎着习习凉风与邻居家孩子坐在吊床上玩耍，好不惬意。

本文插图
后来在海口生活，仍旧时常想念在文昌的生活与那些美味的小吃。某一天，无意中发现，不知何时街边角落里竟悄无声息地开了一家铺前糟粕醋。 “糟粕醋”这个名称对我而言是新鲜的，带着好奇，我要了一份来尝鲜。偏酸微甜，汤料颇多：海菜、海白、海螺、藠头、各色牛杂和一点细粉。
糟粕醋
同gaya包一样，初尝会被它的酸味震慑，可再尝第二口时，口中泛出的甜味将酸味中和，便不觉得那么酸了。糟粕醋的汤中有海鲜的鲜香，又有牛油的浓郁，咋一闻似海鲜烹煮而成，再一闻又似牛骨熬制而成，酸中带甜，鲜里透香，配料之多让人吃得心满意足。一碗糟粕醋，不一会儿功夫，便吃光见底，消灭殆尽。

本文插图
糟粕醋
文昌的美食不少，从早餐到夜宵，从正餐至零嘴，数之不尽。寥寥几段，道不完其精髓，但却是我一直以来深藏脑海，不为人知的记忆......

本文插图
文教薯粉

本文插图
“三角楼”
来源：海南食游记
文字：四口点心（L&B）
摄影：李子兄弟（L&B）// 视觉编辑：吴思雨（L&B）