食堂日记：牛肉寿喜饭，腊肉炒蕨菜，麻辣肉丝这几道家常菜的做法

牛肉寿喜饭

本文插图
材料：
牛肉片120克，胡萝卜、洋葱各80克，四季豆30克，西蓝花10克，鸡蛋1个，米饭250克，柴鱼高汤200毫升，食用油1大匙
调味料：
酱油2大匙，味淋1/2大匙，糖13大匙，鸡精1小匙。
做法：
1、胡萝卜、洋葱去皮，切丝；西蓝花洗净，切丝；四季豆去头尾及老筋，洗净，以沸水烫熟；鸡蛋打散，倒入热油锅中煎成薄蛋皮，捞起切丝备用。
2、锅中再倒1大匙油烧热，放入洋葱、胡萝卜丝炒香，加入高汤煮沸，再加入牛肉和酱油、味淋、糖、鸡精拌煮约5秒后关火，盛起，淋在米饭上，放上蛋皮丝和豌豆荚、生菜丝即可。

本文插图
腊肉炒蕨菜
材料：蕨菜、腊肉、彩椒、黄瓜、黄酒、盐、辣椒、蒜
做法：
1、将腊肉凉水入锅煮沸后3分钟取出切片，蕨菜洗净切段备用；
2、锅下油，倒入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉透明出油；
3、再下蒜、生抽、黄酒、适量清水焖煮3分钟左右；
4、最后放蕨菜、彩椒、黄瓜片，调入适量盐翻炒均匀即可出锅。

本文插图
麻辣肉丝
材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽
做法
1.前腿肉先切成片，再切成丝。
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。
3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。
4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用。
5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部分，倒入麻椒油中翻炒。
6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部分。
【食堂日记：牛肉寿喜饭，腊肉炒蕨菜，麻辣肉丝这几道家常菜的做法】7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色即可。