「Meggy跳舞的苹果」原创 用粗粮做饼干,香脆掉渣儿料足,比桃酥还好吃,每一口都有惊喜


用黑全麦烤的饼干 , 有一种粗犷之美 。 不只外形如手掌般大 , 口感也是粗中带细 。 猛一吃 , 觉得有些粗粗拉拉 , 细品 , 醇香不可方物 。 大块的核桃、牛奶巧克力、黑巧克力 , 每咬一口 , 都会带给人意想不到的惊喜 。

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黑全麦是把黑小麦的麸皮全部保留 , 维生素B族等多种营养物质被保留了 。 因为黑全麦缺少筋度 , 且口感较干硬 , 所以多是以杂粮的身份与小麦粉配合使用 。 这款美式巧克力核桃香脆饼干 , 全部用黑全麦当主角 , 给人一种意想不到的搭配和口感 , 非常值得一试 。

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【「Meggy跳舞的苹果」原创 用粗粮做饼干,香脆掉渣儿料足,比桃酥还好吃,每一口都有惊喜】烤好的饼干因为黄油量较多 , 所以瘫塌成一张大薄饼 , 猛一看有点儿像桃酥 , 却又不及桃酥那样厚实 。 颜值虽然不高 , 但是内涵不低 。 不管是掰开 , 还是咬开 , 都有大块的核桃和巧克力等着你 。 满足口腹之欲时 , 又获取了营养 。

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想不到粗粮也能做饼干 , 香脆掉渣没吃够 , 比桃酥还好吃 , 营养又美味 , 吃一块满足一下午 。
【材料】 无盐黄油110克 , 黑糖12克 , 黄砂糖42克 , 细砂糖30克 , 鸡蛋1个 , 黑全麦粉125克 , 小苏打2克 , 盐1克 , 核桃仁60克 , 牛奶巧克力30克 , 黑巧克力30克
【数量】 12块
【烘烤】 上下火190度 , 10分钟
【制作过程】
1. 全部材料准备好:黑全麦粉可用全麦粉代替;黄砂糖又称二砂糖 , 如果没有可用打碎的黄冰糖代替;巧克力要用牛奶巧克力和黑巧克力两种;核桃仁是烤熟的;

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2. 黑全麦粉过筛防结块 , 麦麸不要倒掉 , 过筛后要重新放加面粉中 , 把小苏打盐与黑全麦粉混合均匀;两种巧克力切成1公分小丁 , 核桃切小块 , 尽量不要切太碎 , 吃的时候有颗粒感才香;

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3. 软化好的黄油用手指一按有小坑 , 用电动打蛋器打顺滑时 , 倒入黑糖、黄砂糖、细砂糖;先用打蛋器将糖类和黄油搅拌 , 再中速搅打2分钟;

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4. 打发好的黄油糊中加一个鸡蛋 , 继续用中速打发2分钟;

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5. 鸡蛋与黄油糊完全混合了 , 成膏状 , 且有立体感和少许蓬松感;

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6. 将黑全麦粉等粉类混合物倒入黄油糊中;

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7. 用刮刀翻拌均匀无干粉即可 , 不要过度搅拌 , 防止饼干烤完回缩;再将核桃仁和两种巧克力丁倒入面粉糊中;

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8. 用刮刀混合均匀即可;

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9. 将饼干类放入保鲜袋中 , 整理一下 , 放冰箱冷冻30分钟以上 , 使饼干糊定型 , 利于操作;

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10. 戴上一次性手套 , 揪一块面糊 , 称重50克 , 团成圆球 , 再拍扁;与此同时 , 烤箱开始预热180度;

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11. 烤盘上提前铺油纸 , 将整形好的黑全麦饼干坯放在油纸上 , 相互间留出5公分的间距;饼干一共做了12块 , 可以分3次来烤 , 暂时不烤的可以放在冰箱冷藏;

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12. 饼干送入预热好的烤箱中 , 上下火190度 , 10分钟;出炉后拖着油纸到晾架上晾凉 , 密封保存 。

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1. 这款饼干是酥脆的 , 因加了大量的核桃、牛奶及黑巧克力 , 所以完全可以忽略黑全麦的粗糙口感 , 反倒是越嚼越香;黑全麦可以用全麦粉代替;
2. 黄油不宜过度打发 , 打到顺滑状即可;如果打得太膨胀 , 饼干最后会变形太多 , 形状更不好控制;
3. 烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况及饼干的大小厚薄来调整 。

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