##猪头肉爱好者

作者：杨四海；编辑：徐无鬼
少时读书，读丰子恺《缘缘堂随笔》，讲述他在杭州和老友吃猪头肉的事情。“一斤猪头肉，每人照例是一斤老酒” ，丰老没有出家之前，大酒大肉的。掩上书，小小的脑海就会遐想万千。

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后来读汪曾祺，发现他也是位猪头肉爱好者。夏日的黄昏，就着猪头肉，喝二两酒，拎个马扎踅到一个阴凉树下纳凉，该是莫大的享受。
说起猪头肉，真的不稀罕。过去每年过年，爸爸就会买回一只猪头，回来用烧烫的沥青浇在猪头上，粘掉猪头上的细毛，然后放在大锅里煮。煮熟后的猪头，被妈妈分成若干份。比如猪耳朵，比如猪舌，一定是爸爸留着待客人的。余下的那些，被妈妈切碎，放在一个大盆里，吃的时候，取出少许，烧大白菜或粉丝吃。

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猪头肉
印象里，妈妈的那种做法，一直延续到她病故，没有丁点的变化。
有一年，我到山东出差，对方招待我们，席间有一盘猪耳朵，天地良心，那是我第一次吃到那么好味道的一盘菜。平时妈妈凉拌猪耳朵，都是用大葱，而那次他们竟用蒜米，浇上醋，撒上味精。脆、香、辣于一身，真乃下酒妙品。
其实猪耳朵，严格意义上算不上是猪头肉，猪脸那一部分的肉，尤其是带猪鼻孔的那一块，才是最正宗的。曾听人说，猪嘴有嚼头，因为平时猪都是用嘴来拱食，那部分的肌肉特别发达，咬在嘴里，有筋道，过瘾。想想也是这么个理。

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凉拌猪耳朵
前不久乔迁，在新居附近的菜市场上，买过一回猪头肉，后一发而不可收。老板身材不高，浙江人，他的做法，在我们县城当属第一。猪头肉卤出来，然后再用火熏，两道工序做出的猪头肉，效果绝对不同。肥而不腻，香而不厌。
【##猪头肉爱好者】妈妈过世后，家里好多年不再买猪头了。偶尔买回一点猪头肉，都是切成片，用葱凉拌了吃。因为这个方法是妈妈教的。之所以我不去改变，潜意识里，企望这道菜仍能保持妈妈做出的那种熟悉的味道来。