[]话梅排骨,鱼香煎豆腐,鸭血豆腐这几道家常菜的做法
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话梅排骨
做法:1.选择块比较小的排骨 , 清理干净后 , 用清水浸泡15分钟 , 水里放半杯料酒 , 然后用水冲洗干净
2.锅里烧水 , 把排骨下锅焯一焯 , 捞出备用
3.葱姜切片
4.炒锅里放一勺油小火加热 , 润一下锅 , 把多余的油倒出来 , 锅里几乎没有油了 , 把排骨倒进去翻炒一下
5.倒入一点料酒 , 放葱姜 , 加适量老抽上色 , 翻炒均匀后 , 倒入适量开水
6.加入一个八角 , 倒入一勺醋
7.大火烧开转小火
8.将话梅去除包装 , 清洗一下
9.然后放入排骨中一起炖
10.等排骨炖至八成熟时 , 加入适量盐和一小勺糖调味
11.翻炒几下 , 转大火收干汁即可
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鱼香煎豆腐
材料:豆腐 , 猪绞肉 , 葱 , 姜 , 蒜 , 泡椒 , 郫县豆瓣 , 糖 , 陈醋 , 生抽 , 水淀粉
做法:1、豆腐切块儿 , 用厨房纸巾尽量擦干水分 。
2、锅里放油煎至每面金黄 , 盛出备用 。
3、姜葱蒜泡椒都切碎 , 锅里加适量油 , 稍微爆香姜蒜 , 泡椒和一半的葱末 。
4、然后放猪绞肉翻炒至变色吐油 , 加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子 。
5、然后加糖 , 加生抽再稍事翻炒 , 再加些水 , 煮开 。
6、把豆腐放进去煮一会儿 , 放入剩下的大部分葱花 , 搅拌均匀 。
7、水淀粉勾芡 , 关火 , 加醋即可 。
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鸭血豆腐
材料:豆腐、鸭血、猪绞肉
做法:1.热锅以后 , 开最小的火 , 将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起 , 趁热用研钵研磨成粉状备用;
2.葱洗净后切成葱花备用;
3.把豆腐洗净切小块;再将鸭血洗净切菱形块状 , 然后放入滚水中川烫约10秒后 , 捞起控干水分备用;
4.热锅 , 倒入2大匙沙拉油 , 再放入姜末、蒜末以小火爆香后 , 加入猪绞肉炒散 , 再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可;
【[]话梅排骨,鱼香煎豆腐,鸭血豆腐这几道家常菜的做法】5.继续于作法4中加入高汤、酱油及细砂糖续煮 , 并将作法3的豆腐和鸭血倒入锅中 , 以中火煮至滚沸后转小火续煮约1分钟 , 再将太白粉水倒入勾芡后 , 起锅前洒入香油 , 再加入作法2的葱花和作法1的花椒粉即可
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