『』最佳食用油如何选，家庭主厨必知的常识

想要每餐都做出健康丰盛的美食，少用油、用对油对于每一位家庭主厨来说，简直太重要了！不论是清蒸爆炒还是凉拌，油都起到了画龙点睛的作用。既要吃出美味，又要享受健康。
可是每次去超市，看到货架上各种油：亚麻籽油、橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油……到底哪个才更好呢？那到底哪种脂肪更健康呢？
一、饱和脂肪酸
饱和脂肪酸含量高的食用油，适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说，摄入过多的饱和脂肪酸，对身体健康不利。
常见油举例：如猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。
二、多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸在高温下最不稳定，极易被氧化，因此是最不适合高温烹调的，建议低温烹调，凉拌使用效果最佳。
常见油举例：玉米油、葵花籽油和大豆油。
【『』最佳食用油如何选，家庭主厨必知的常识】最佳代表：亚麻籽油、牡丹籽油、核桃油而且还有含量较高的亚麻酸。

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三、单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸耐热性虽然不如饱和脂肪酸，但比起多不饱和脂肪酸耐热性较好，凉拌和中低温快炒均可胜任。在总脂肪摄入不过量的前提下，适当提高单不饱和脂肪酸的比例，对身体健康有一定益处。最佳推荐：特级初榨橄榄油。
油不能不吃，但要少吃油，吃好油，脂肪本身也是营养素，是常说的三大营养素之一，另外两个就是著名的碳水化合物和蛋白质。也就是说，为了维持健康生存，我们的身体是需要脂肪的。
总结来看，中国家庭以及外面餐厅使用最多的是葵花籽油、花生油、大豆油这些炒菜油， n-6的摄入已经远远超过需求。少量的先锋人群开始重视起健康，会购买亚麻籽油和橄榄油。
所以，减少传统炒菜油，替换使用亚麻籽油、橄榄油，就是更健康的选择。也就是说饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，膳食中都要有，平衡最重要。