「面条」别逗了！谁说山西只有刀削面？吃半年都不带重样山西|面条|面团

重庆小面、西安油泼面、新疆拉条子、兰州牛肉面、河南烩面、北京炸酱面……与其他菜式不同，我们中国人很喜欢在不同种类的面食前冠以地名，彰显特色，久而久之，这些面食被当作各地的美食代言，以至于去了当地，必须来一碗以示“正宗” 。所以，这两年，大同刀削面也越来越多出现在各地的大小市场、车站。不过，要是亲身到三晋大地走一遭，你就会发现，山西人会做的远不止刀削面！
打卤面
在太原，没吃过打卤面可就算是白来一场。打卤面，讲究的就是那一勺卤子，西红柿酱、肉酱、各种卤，成就了各种打卤面。

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剔尖
剔尖是啥？看一张图你就懂了。把面条剔到锅里，水煮而成，非常快捷。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮熟过后，浇上浇头，拌均了吃，滑溜溜很可口。

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焖面
如果你身边有山西人，你可就天天听他们念叨焖面吧！做好的面条和菜混在一起，香味四溢，而且正宗的山西焖面一定要用手擀面而不是机器面条。

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河捞面
山西河捞面，大概是最古老的机器面之一。河捞面离不开“河捞床” ，河捞床通常是一个类似活塞的设计，下端均匀分布着大小一致的圆孔，和好的面团从上方塞进去，之后用力挤压，面条就穿过下方的小孔，落入锅中，这样一碗粗细无差的面就做好了。

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抿圪蚪儿
抿蝌蚪则是站在河捞标准化对立面的另一种面食。抿蝌蚪短则一两厘米，长也不过四五厘米，这正是其之所以得名的原因。抿蝌蚪同样有特殊的制作工具——蝌蚪床，其实就是一块扎满圆孔的铁片。做抿蝌蚪时，把面团放置其上，再向下用力，让面从小孔抿入锅里。如果想吃粗细不同的抿蝌蚪，只需更换不同规格的蝌蚪床即可。

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过油肉拌面
“一盘过油肉，两碗白皮面，滴上香蒜醋，赛过活神仙” 。如果你不是山西人，可能难以理解山西人对过油肉的钟情。你可能有疑问，过油肉拌面不是新疆的吗，是，但是新疆是羊肉，山西则是猪肉。

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临汾牛肉丸子面
到底是牛肉丸子+面，还是牛肉+丸子+面！你可能真的要碰运气了！牛肉丸子面在上世纪70年代才出现，制作者将重庆麻辣火锅的牛油汤底引入回族的汤料之中，再加上回族传统的牛肉丸子，这才有了牛肉丸子面的出世。在外乡的临汾人就想那一碗牛肉丸子面。

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运城大盘鸡分页标题
大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感，又成就了一道美味大盘鸡。鲜！香！辣！够味！

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猫耳朵
这种面食因卷曲形似猫耳而得名。熟练的山西主妇揪下一小块面团，用拇指轻轻一捻，就卷曲成猫耳朵的形状。因为外型小巧，猫耳朵相比面条更加爽口易食，吃法也更灵活，可煮可炒。

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【「面条」别逗了！谁说山西只有刀削面？吃半年都不带重样】莜面栲栳栳
沿着汾河北上，到达忻州、大同一带，这里种植着大片的莜麦。用它磨制的莜麦面，是一种比白面口感更粗粝的粗粮。晋北地区的人们耐心地将莜麦面卷着一个又一个圆筒，再仔细地码放在笼屉中蒸熟，发明出了“栲栳栳”这种独特的吃法。

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若是赶着春节、喜宴，你还会看到各式各样的枣馍、花馍，普通的面团在一双双劳作的手下，变幻出多种花样，欣喜、慰藉。

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