若愚妈妈在厨房原创 想吃米糕不用买,告诉你详细做法,不用面粉不用发酵,成本5块钱
【若愚妈妈在厨房原创 想吃米糕不用买,告诉你详细做法,不用面粉不用发酵,成本5块钱】
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想吃米糕不用买 , 告诉你详细做法 , 不用面粉不用发酵 , 成本5块钱!
大米糕 , 也叫松糕、桂花糕 , 跟当前的网红绵绵糕也有相似之处 , 是用大米粉和糯米粉混合制作而成 。 小时候 , 每到过节 , 我们村里家家户户都会做米糕 , 做好的正方形米糕每两个趁热摞在一起 , 用筷子蘸上红色素点上三个点儿 , 被叫做“步步糕” , 也叫发财糕!现在很少会做了 , 不过那种清甜的熟悉的味道一直在记忆中久久不忘 。
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米糕的做法很简单 , 不用面粉 , 不用揉面 , 也不需要发酵 , 比蛋糕、发糕、馒头都要简单 。 重点是粉与水的比例 , 要掌握得当 , 水分多了米糕黏牙软塌 , 水分少了 , 蒸出来的米糕干裂松散 , 今天就教大家正确的判断方法 。
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【米糕】
主要食材:粘米粉200克 , 糯米粉100克 , 清水130克 , 白糖50克 , 干桂花适量 。
【具体做法】
1、准备粘米粉、糯米粉、白糖和干桂花 。 粘米粉也就是大米粉 , 没有的话可以将大米清洗干净晾干再用料理机打成粉状 。
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2、粘米粉、糯米粉 , 加入白糖混合均匀 。 我这里白糖的量吃出来的口感是微甜 , 喜欢吃甜的可以多加10克白糖 。
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3、往碗中加清水 , 边加边搅拌 , 用手抓匀 , 抓起一把面粉 , 轻轻抓紧米粉便成团了 。
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4、再轻轻一碰 , 米粉团就松散开了 , 这个程度是正好的 。
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5、纱布打湿再拧干水分 , 铺在蒸笼上 , 将拌好米粉过筛 , 这一步比较费时间 。
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6、过筛好的米粉不要用力压实 , 用刮板轻轻刮平就可以了 。
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7、可以提前用刀分割好 , 撒上一些干桂花 , 盖上蒸笼盖 。 如果用其他模具来做 , 需要在里面垫上油纸或者刷一层油 , 在碗口盖上保鲜膜 , 或者盖上一块纱布 。
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8、锅中烧水 , 水开大火蒸25分钟 。 蒸好之后立刻将米糕葱纱布上取下来 。
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喜欢吃甜的还可以在每块米糕上淋上一勺桂花蜜 , 入口绵软 , 还有些糯糯的口感 , 非常好吃!还可以在中间铺上一层豆沙或者红糖 , 也可以用紫薯或者南瓜来和面做出各种口味的发糕 。
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【小贴士】
1、水不要一次性全部倒入米粉中 , 不同牌子的米粉吸水性不同 , 所以一边加一边搓 , 能够抓起成团 , 一碰就松散的程度就可以了 。
2、米粉一定要过筛 , 过筛后的米粉不要压 , 轻轻刮平就行 。
3、蒸的时候不管用什么模具 , 在上面盖上保鲜膜或者盖上一层纱布 , 一定要防止表面干燥 。
4、蒸好的米糕趁热从纱布上取下来 , 放凉了就会粘在纱布上 。
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