菜农苏苏《我国八大菜系之一的粤菜》介绍

《我国八大菜系之一的粤菜》

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尝异品奇珍寻常见，五滋六味海外有
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名的八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味独树帜，在国内外享有盛誉。

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广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

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粤菜发源于岭南，主要由广州潮州、东江三种风味组成，而以广州风味为代表。粤菜有着悠久的历史。早在200年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上看”的记载，南宋人也夸张描述:“粤人不问鸟兽蛇，无不食之。 ”在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。 1956年，举办了第次大型“广州名菜美点展览会”展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。
粵菜的特色可以用“异品奇珍、五滋六味”这八个字来概括。对粤菜略有了解的人都会脱口而出:“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蟥、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都散吃。 “可见州食风气之盛的确，粤菜最大特色便是采料奇特，菜式丰富。

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用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠滋“它
蚁、
飞禽走兽、山珍海味、中外食品，
主所不有，可谓全国之冠。这些原料，终厨师妙手烹制，每令食者击掌赞赏，成为异品奇珍，这便是粤菜“异品奇珍”这美誉的来源。在烹饪手法上，粤菜擅用烧、煲、软炸、软炒、清蒸等烹饪手法，口味清淡、鲜和。粤菜的菜品风格清新洒脱，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇，而四季的菜肴均有“五滋六味”这一美誉。所谓的“五滋”是指香、松、臭、肥、浓，而“六味”是指酸、甜、苦、咸、辣、鲜。每道菜肴均给食客色彩浓重、滑而不腻的美感。 “五滋六味”的美誉当然离不开粤菜的调味品。粵菜的调味品别具-一格，常用的有蚝油、糖醋、豆豉、果汁、白卤水、酸梅酱等，大都是专门J配制而成的。
除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶、潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

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