茶苏苏私房志|又一道神仙甜点！学会谁还出去吃下午茶呀

烘焙做久了，身边总会有朋友问我要不要开店，包括宝宝们也会问同样的问题：
其实在小时候，爱吃甜食的我，也梦想过长大后之后要开一家甜品店呢。
试想一下，在一处静谧的街角找家店铺，将它布置得简单又温馨。不时有客人撩动门帘，风铃发出“叮咛”的轻响，穿着可爱围裙的我坐在收银台，旁边还有一只橘猫在打哈欠，一切都如此惬意和美好~

本文插图
而且不瞒大家说，我把我的招牌都想好了，就是今天这款焦糖香草海绵蛋糕~
作为烘焙界最常见的蛋糕之一，海绵蛋糕向来都很受大家喜爱，这和它松软棉弹的口感、醇香浓郁的味道是分不开哒。

本文插图
制作海绵蛋糕虽然不难，但最怕就是遇到消泡，而最容易出现消泡的步骤有这两个：
一是加入低筋面粉搅拌的时候，可以先把一小部分面糊加入液体中翻拌均匀，再和剩余的面糊混合翻拌均匀。
二是加入牛奶黄油搅拌的时候，要确保它的温度高于40度左右，这样面糊才不容易消泡，也更容易翻拌。

本文插图
至于蛋糕的装饰，我选择了用焦糖酱和奶油来抹面。
焦糖酱的加入，不仅让蛋糕整体味道更加浓郁，还丰富了蛋糕的口感噢。但是要注意别把焦糖酱熬得太稀，否则抹到奶油上会流掉的哦。
宝宝们如果想做好之后留到第二天再吃，那最好吃之前才抹焦糖酱，因为抹好之后放冰箱冷藏一晚后，焦糖酱的颜色会变浅，拍照就没那么好看啦~
焦糖香草海绵蛋糕
>>>制作时间<<
>>烹饪器材<<
>>烹饪食材<<
>>制作过程<<<
1、先做海绵蛋糕：将1根香草荚切开两半，取出香草籽

本文插图
2、将香草籽、35克牛奶一起放入锅中，小火加热到牛奶微微冒泡后关火

本文插图
3、加入15克黄油搅拌混合至黄油融化，牛奶液就做好了

本文插图

本文插图
4、将3个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清

本文插图
5、往蛋清分3次加入70克细砂糖，打到湿性发泡大弯钩的状态即可

本文插图
6、将剩余的10克细砂糖加入蛋黄里，高速打发到浓稠，提起打蛋器纹路消失比较慢的状态即可

本文插图

本文插图
7、将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，用刮刀翻拌均匀

分页标题
本文插图

本文插图
【茶苏苏私房志|又一道神仙甜点！学会谁还出去吃下午茶呀】
8、筛入75克低筋面粉，翻拌到无干粉状态

本文插图

本文插图
9、然后将少许的鸡蛋面糊倒入步骤3的牛奶液中搅拌均匀

本文插图
10、再将搅好的牛奶鸡蛋面糊倒入剩余的鸡蛋面糊中搅拌均匀，蛋糕糊就做好了

本文插图

本文插图
11、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震两下

本文插图
12、放入预热好的烤箱中层， 160度烤30分钟，出炉倒扣后倒扣五分钟后，翻转过来放凉备用

本文插图
13、先制作焦糖酱：将25克细砂糖、8克水倒入小锅中大火加热

本文插图
14、等到周围变成黄褐色之后加入5克黄油，黄油融化后，加入35克淡奶油，煮至焦黄浓稠状态备用

本文插图

本文插图
15、现在组装蛋糕：将香蕉去皮后切成小块备用

本文插图
16、将300克淡奶油、25克细砂糖倒入碗中，打至8分发
（出现纹路流动性变差就可以，别打太硬了）

本文插图
17、将烤好的蛋糕切成两层

本文插图
18、在一片蛋糕上抹上一层奶油，然后放上切好的香蕉片

本文插图

本文插图
19、再抹上一层奶油后，盖上另一片蛋糕

本文插图

本文插图
20、然后将蛋糕四周都抹上一层奶油

本文插图

分页标题
本文插图
21、抹好奶油后，用小刮刀或小勺子的背面蘸取焦糖酱，均匀地涂抹在蛋糕侧面和表面，注意同一个地方不要反复涂抹

本文插图
焦糖香草海绵蛋糕就做好啦！

本文插图
做好的蛋糕泛着琥珀色的焦糖抹面，闻起来还有一阵独特的香味，分分钟撩动你的食欲，就凭借着焦糖酱，也有足够的噱头作为卖点呢！
一刀切下去，能看到蓬松的蛋糕胚，淡黄的香蕉果肉，这温柔的模样，让人一秒就爱上~

本文插图
一勺舀到底，绵软的香草奶油、棉弹馥郁的海绵蛋糕、香甜软糯的香蕉，口感奇妙交错，层层递进，一不小心就吃出了幸福感。
再舀一勺，奶香如丝般游走在舌尖，焦糖的味道融合在奶油里，甜中微苦，不会太腻，一个人吃掉两份切件也完全没有问题！

本文插图
我知道，很多宝宝也有开甜品店的梦想，因为平时看到大家做的甜品，隔着屏幕都能感受到你们的成就感和幸福感。
所以宝宝们不要因为害怕失败就不去尝试，而且遇到了不懂的地方，还可以来问我呀~